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Os padrões microbiológicos de alimentos
podem interferir diretamente na ocorrência de
Doenças Transmitidas por Alimentos. Assim, a
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) publicou a Resolução RDC nº 724 e a
Instrução Normativa nº 161, ambas de 01 de
julho de 2022, que determinam os Padrões
Microbiológicos de Alimentos no país. Sobre o
assunto, assinale a alternativa correta.
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A área do pescado possui grande importância
na cidade de Fortaleza e muitas outras do país.
Considerando as diretrizes sobre essa área
determinadas no Decreto Federal 9.013 de 29 de
março 2017 e suas atualizações do Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA),
que dispõe sobre Regulamento de Inspeção
Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal (RIISPOA), analise as afirmativas a
seguir.
I. São considerados fraudados os pescados que as matérias-primas e os produtos que tenham sido elaborados, fracionados ou reembalados, expostos ou não ao consumo, com a aparência e as características gerais de outro produto registrado junto ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e que se denominem como este, sem que o seja.
II. Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para peixes: olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, côncavos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária.
III. Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas transmissíveis ao homem, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de -20ºC (vinte graus Celsius negativos) por vinte e quatro horas ou a -35ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante quinze horas.
Estão corretas as afirmativas:
I. São considerados fraudados os pescados que as matérias-primas e os produtos que tenham sido elaborados, fracionados ou reembalados, expostos ou não ao consumo, com a aparência e as características gerais de outro produto registrado junto ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e que se denominem como este, sem que o seja.
II. Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para peixes: olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, côncavos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária.
III. Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas transmissíveis ao homem, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de -20ºC (vinte graus Celsius negativos) por vinte e quatro horas ou a -35ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante quinze horas.
Estão corretas as afirmativas:
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Considerando o Manual de Vigilância
epidemiológica das doenças de transmissão
hídrica e alimentar: manual de treinamento /
Ministério da Saúde (2021), assinale a
alternativa incorreta.
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Os vírus podem ser causadores de doenças de
transmissão hídrica e alimentar (DTHA). Sobre
o assunto, assinale a alternativa correta.
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Sobre as técnicas de diagnóstico da
Leishmaniose Visceral Canina, preconizadas
pelo Ministério da Saúde no Guia de Vigilância
em Saúde, analise as afirmativas abaixo:
I. São recomendadas duas técnicas diagnósticas sorológicas sequenciais para avaliação da prevalência e identificação dos cães infectados em inquéritos caninos amostrais ou censitários: a reação de imunofluorescência indireta (Rifi) e o ensaio imunoenzimático (ELISA).
II. Para exame confirmatório com ELISA, é indicada a utilização de amostra de soro sanguíneo, não sendo recomendado o uso de papel-filtro.
III. É importante ressaltar que, em situações nas quais o proprietário do animal exija uma contraprova, esta deverá ser uma prova sorológica, realizada por um laboratório da rede de referência.
Estão corretas as afirmativas:
I. São recomendadas duas técnicas diagnósticas sorológicas sequenciais para avaliação da prevalência e identificação dos cães infectados em inquéritos caninos amostrais ou censitários: a reação de imunofluorescência indireta (Rifi) e o ensaio imunoenzimático (ELISA).
II. Para exame confirmatório com ELISA, é indicada a utilização de amostra de soro sanguíneo, não sendo recomendado o uso de papel-filtro.
III. É importante ressaltar que, em situações nas quais o proprietário do animal exija uma contraprova, esta deverá ser uma prova sorológica, realizada por um laboratório da rede de referência.
Estão corretas as afirmativas:
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Em 2021 o Ministério da Saúde (MS) emitiu a
Nota Técnica Nº 5/2021-CGZV/DEIDT/SVS/MS,
que trata da proposta de incorporação das
coleiras impregnadas com inseticida
(deltametrina a 4%) para o controle da
leishmaniose visceral (LV) em municípios
prioritários. O município de Fortaleza, Ceará, foi
elencado entre esses municípios prioritários,
como constou em listagem específica publicada
pelo MS. Sobre essa nota técnica, assinale a
alternativa incorreta.
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A Febre Amarela é uma doença infecciosa febril
aguda, imunoprevenível, de evolução abrupta e
gravidade variável, com elevada letalidade nas
suas formas graves, causada por um arbovírus
que é transmitido por mosquitos e pernilongos.
Assinale a alternativa correta que contém o
agente etiológico dessa enfermidade:
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A Leptospirose é uma doença infecciosa febril
de início abrupto que é endêmica no Brasil,
tornando-se epidêmica em períodos chuvosos,
principalmente nas capitais e nas regiões
metropolitanas. No homem, o critério de um
caso suspeito envolve a apresentação de febre,
cefaleia e mialgia associada à presença de
antecedentes epidemiológicos, como:
exposição a enchentes, alagamentos, lama ou
coleções hídricas; exposição a fossas, esgoto,
lixo e entulho; atividades que envolvam risco
ocupacional, como coleta de lixo e de material
para reciclagem, limpeza de córregos, trabalho
em água ou esgoto, manejo de animais,
agricultura em áreas alagadas. Sobre a
Leptospirose, assinale a alternativa correta
quanto ao período máximo de incubação do
agente etiológico no ser humano:
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Analise o seguinte trecho sobre diagnóstico
laboratorial de Dengue:
“O diagnóstico laboratorial de arboviroses pode ser realizado por meio de técnicas laboratoriais que correspondem a métodos diretos e indiretos. É importante observar que, em razão da semelhança entre alguns sinais e sintomas de Dengue, Chikungunya e Zika, recomenda-se, em caso de a suspeita inicial ser dengue, que a testagem seja iniciada por métodos ______ como, por exemplo, a ______ em amostras coletadas até o ______ dia de início de sintomas.”
(Guia de Vigilância em Saúde – Ministério da Saúde, 6 ed., vol. 2, pag. 739-740, 2023, adaptado)
Após analisar o texto acima, assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas:
“O diagnóstico laboratorial de arboviroses pode ser realizado por meio de técnicas laboratoriais que correspondem a métodos diretos e indiretos. É importante observar que, em razão da semelhança entre alguns sinais e sintomas de Dengue, Chikungunya e Zika, recomenda-se, em caso de a suspeita inicial ser dengue, que a testagem seja iniciada por métodos ______ como, por exemplo, a ______ em amostras coletadas até o ______ dia de início de sintomas.”
(Guia de Vigilância em Saúde – Ministério da Saúde, 6 ed., vol. 2, pag. 739-740, 2023, adaptado)
Após analisar o texto acima, assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas:
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A Imunoglobulina humana hiperimune antirrábica
(IGHAR) – soro homólogo – é uma solução
concentrada e purificada de anticorpos, preparada
a partir de hemoderivados de indivíduos
imunizados com antígeno rábico, é um produto
mais seguro que o soro antirrábico, porém de
produção limitada e, por isso, de baixa
disponibilidade e alto custo. Sobre a utilização da
IGHAR na profilaxia de pós-exposição da raiva,
assinale a alternativa correta que contém o período
máximo, em dias, que esse imunobiológico pode
ser administrado após a data da primeira dose de
vacina antirrábica.
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