Como todo alimento, o leite merece atenção especial na sua produção, beneficiamento, comercialização e consumo, pois está sujeito a uma série de alterações físico-químicas e microbiológicas. Conceitualmente, o leite é uma mistura complexa, constituída de substâncias orgânicas e inorgânicas, onde estão presentes gordura, carboidratos, proteínas, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases, em um meio diluente constituído de água. O índice crioscópico é um dos parâmetros analíticos utilizados para determinar a qualidade do leite, tanto in natura como industrializado. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) define a crioscopia do leite como uma análise obrigatória. O que é determinado no leite pelo resultado dessa análise?

Em uma estância de criação de gado de leite no Rio Grande do Sul, seis vacas de primeira cria, com bezerros entre 01 e 02 meses de idade, mostraram sinais de dificuldade de apreensão do alimento, mastigação e deglutição, dificuldade de coordenação motora, principalmente para levantar-se depois de estarem em decúbito esternal. Na necropsia, não foi encontrada nenhuma lesão macroscópica. Foram encontrados pequenos fragmentos de ossos no rúmen. Nessa propriedade, sem uso de sal mineral, outras vacas lactantes também apresentaram sinais clínicos semelhantes, incluindo a chamada “cauda pendular”. A aplicação de gluconato de cálcio pela via intravenosa foi ineficaz. Com base nos sinais clínicos, nos achados de necropsia, no tratamento e na epidemiologia da doença nessa propriedade, a principal suspeita é de ocorrência de:

Ao atender uma propriedade rural com vistas à manutenção da sanidade dos bovinos, o médico-veterinário coletou material para a realização do teste sorológico empregando o Antígeno Acidificado Tamponado (AAT) e coletou leite para a realização do Teste do Anel em Leite (TAL). Os resultados desses testes servirão para que o profissional possa ter o perfil epidemiológico relativo à ocorrência de qual das enfermidades abaixo citadas?

Na América do Sul, o gênero Lutzomyia apresenta importância médica. Várias espécies de Lutzomyias estão implicadas na transmissão da leishmaniose. Sobre o vetor e/ou a doença causada pelo parasita, é correto afirmar que:

O carbúnculo sintomático é uma infecção de bovinos, raramente de outras espécies, causada por ativação de esporos de bactérias do gênero Clostridium em latência nos músculos. A doença acontece em todos os estados do Brasil. Sobre o tema, é correto afirmar que:

Uma médica-veterinária é chamada para atender a uma propriedade de bovinos de leite que está apresentando grande quantidade de animais com problemas podais. O produtor relata que os animais apresentam claudicação, que pode variar de leve à severa, relutância em se locomover, postura de xifose para distribuir o peso do corpo à posição mais confortável, passadas mais curtas, andam na ponta do dígito e alguns, até mesmo, não apoiam o dígito afetado no solo. Além disso, quando o casco é inspecionado, pode-se observar sangramento doloroso. Alguns animais apresentam lesões erosiva ou proliferativa da pele digital. Qual é o diagnóstico e a terapia indicada para o caso?

A presença de Salmonella spp. em carcaças suínas é um grande risco para a saúde pública. Durante o abate de suínos, a etapa que contribui significativamente para o controle de Salmonela spp. é o(a):

A pesquisa de substâncias que possam fraudar o leite é importante para garantir a saúde pública. Há substâncias que são adicionadas ao leite com a finalidade de conservantes, os quais exercem ação sobre o desenvolvimento de microrganismos: freiam o seu desenvolvimento e/ou multiplicação. São exemplos de substâncias que são utilizadas como conservantes no leite:

É vedado ao médico-veterinário, EXCETO:

A raiva é uma doença que acomete o Sistema Nervoso Central (SNC) e é extremamente importante, pois é altamente fatal e também pode ser transmitida aos humanos. Sobre a doença, analise as assertivas a seguir e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.


( ) Alterações macroscópicas em animais com raiva não constituem achados constantes; no entanto, hiperemia das leptomeninges pode ser observada.
( ) As alterações microscópicas são as realmente importantes e concentram-se no SNC. O quadro geral pode ser definido como meningoencefalite e mielite não supurativa com ganglioneurite crânio-espinhal.
( ) Degeneração neuronal é comum e é encontrada fora da área em que há inflamação. O infiltrado inflamatório e os manguitos perivasculares são constituídos principalmente de neutrófilos e basófilos.
( ) Estudos mostram que a transmissão pode ocorrer por via aerógena com relativa facilidade. Isso faz com que morcegos não hematófagos, mas que também formam colônias em cavernas contaminadas, adquiram o vírus.
( ) O diagnóstico de raiva pode prescindir da pesquisa de antígeno viral (IFD) nos cortes de SNC e da prova biológica – inoculação de material suspeito por via intracerebral em camundongos lactente.


A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: