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Os medicamentos antinematódeos constituem um grupo de compostos utilizados com
fins curativo e preventivo dessa classe de parasitos, que se localizam em diversos órgãos e tecidos
dos hospedeiros, principalmente no trato gastrintestinal. Sobre o modo de ação desses medicamentos,
assinale a alternativa correta.
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João é o médico-veterinário responsável pela inspeção de um frigorífico de bovinos
no município de Santo Augusto. Durante o abate, três carcaças são desviadas para o Departamento
de Inspeção Final. Após a inspeção post mortem das carcaças, João identifica as seguintes alterações:
• Animal 1 – lesão localizada sugestiva de brucelose.
• Animal 2 – um cisto calcificado de Cysticercus bovis no coração e um no fígado.
• Animal 3 – lesões miliares sugestivas de tuberculose no peritônio.
Após a remoção e a condenação das áreas atingidas, qual é a destinação correta para as carcaças dos animais?
• Animal 1 – lesão localizada sugestiva de brucelose.
• Animal 2 – um cisto calcificado de Cysticercus bovis no coração e um no fígado.
• Animal 3 – lesões miliares sugestivas de tuberculose no peritônio.
Após a remoção e a condenação das áreas atingidas, qual é a destinação correta para as carcaças dos animais?
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O tratamento térmico aplicado na indústria de alimentos, processo tecnológico que visa aumentar o tempo
de prateleira dos alimentos e garantir a segurança alimentar, pode promover modificações indesejáveis, por
exemplo, a cor pode sofrer alterações pelo aparecimento de substâncias coloridas, como nas reações de caramelização e reação de Maillard. Assinale a alternativa que contém um exemplo de alimento que passa por esse
tipo de alteração.
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Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizam comércio interestadual e internacional, sob
inspeção federal, são classificados em: I – de carnes e derivados; II – de pescado e derivados; III – de ovos e
derivados; IV – de leite e derivados; V – de produtos de abelhas e derivados; VI – de armazenagem. Baseado no
Decreto nº 9.013, de 2017, atualizado pelo Decreto nº 10.468, de 2020, do MAPA, assinale a alternativa CORRETA sobre esse assunto.
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O controle da umidade dos alimentos pode ser feito por alguns processos tecnológicos. A ______________ controla os microrganismos pela remoção da umidade, prevenindo alterações físicas e químicas. A ______________ aumenta a pressão osmótica, promove a desidratação do protoplasma e leva à ruptura da membrana plasmática dos microrganismos. A ______________ baseia-se na aplicação de fumaça aos alimentos com o objetivo de gerar caraterísticas sensoriais, secagem e produção de compostos bactericidas/bacteriostáticos, que, junto ao calor, atuam como conservante.
Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas acima.
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A capacidade de sobrevivência e a multiplicação dos microrganismos em um alimento estão relacionadas às
caraterísticas próprias dos alimentos (fatores intrínsecos) e aos fatores ambientais do lugar onde os alimentos
se encontram (fatores extrínsecos). Qual alternativa a seguir descreve apenas fatores intrínsecos associados ao
crescimento microbiano?
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Na indústria de produtos de origem animal, as análises de autocontrole são efetuadas pelos estabelecimentos para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes,
dos insumos e dos produtos. Com relação a esse assunto, o que é a Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC)?
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Na inspeção de aves, a etapa de gotejamento é destinada ao escorrimento da água da carcaça decorrente
da operação de pré-resfriamento. Ao final dessa fase, a absorção da água nas carcaças de aves submetidas ao
pré-resfriamento por imersão não deverá ultrapassar qual porcentagem de seus pesos?
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Os procedimentos de controle da Listeria monocytogenes em produtos de origem animal prontos para o
consumo tem como objetivo monitorar e assegurar a inocuidade desses produtos. Segundo a Instrução Normativa nº 9, de 2009, do Mapa, quais devem ser as características físico-químicas dos produtos onde o monitoramento da Listeria monocytogenes é obrigatório?
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De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leite Cru Refrigerado (IN nº 76 de
2018), o leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos.
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