Segundo HOBBS e ROBERTS, analisar os itens abaixo:

I - Os ácidos orgânicos de cadeia curta são geralmente usados como conservantes por razões de solubilidade, sabor e baixa toxidade.

II - Certos fungos e leveduras predominam quanto à deterioração, quando a atividade de água está abaixo de 0,85.

III - Os micro-organismos são mais resistentes à destruição pelo calor nos alimentos úmidos do que nos alimentos secos.

IV - A ação de conservantes pode ser aumentada quando o crescimento microbiano é retardado pela redução da atividade de água.

Está(ão) CORRETO(S):

Em conformidade com HOBBS e ROBERTS, com relação à higiene alimentar na fabricação de alimentos, analisar a sentença abaixo:

Utensílios de madeira e de cerda não deverão ser usados (1ª parte). As facas de corte e os utensílios de mão similares deverão estar guardados em uma estante que não tenha contato com vapor ou desinfetantes químicos (2ª parte).

A sentença está:

De acordo com HOBBS e ROBERTS, analisar os itens abaixo:

I - A flora comensal das mãos geralmente consiste de estafilococos.

II - Os sabões, tanto na forma líquida quanto seco ou em barras, utilizados para a lavagem das mãos, podem incluir um desinfetante como o hexaclorofenol.

III - A desinfecção química das mãos, antes de se manipular alimentos, pode ser usada como alternativa para a limpeza com sabão e água.

Está(ão) CORRETO(S):