De acordo com PARDI et al., analisar os itens abaixo:

I - A menor solubilidade em água dos compostos iodados é compensada pela combinação de agentes tensoativos não iônicos, formando compostos iodíferos.

II - Apesar dos compostos iodados possuírem menor eficiência que o cloro contra esporos bacterianos, sua ação é aumentada em meio alcalino.

III - A corrosão dos equipamentos e de outros materiais torna inconveniente o uso do cloro, que passa a ser indicado apenas quando se aplica a equipamento de aço inoxidável.

Está(ão) CORRETO(S):

De acordo com SILVA, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) O método de cocção é considerado bactericida e o congelamento bacteriostático.

( ) Para prevenir a multiplicação de micro-organismos, a refrigeração deve ser mantida em temperatura de 4°C, ou menos, se os alimentos permanecerem armazenados por cinco dias.

( ) O melhor método de descongelamento é a 4°C ou, rapidamente, em forno de micro-ondas.

De acordo com PARDI et al., considerando a composição química da carne, analisar os itens abaixo:

I - Dentre as proteínas do tecido conjuntivo, sobressaemse o colágeno e a elastina.

II - O colágeno possui um conteúdo em hidroxiprolina mais baixo do que qualquer outra proteína.

III - Os triglicerídeos predominam na gordura da carne ainda que essa possa conter pequenas quantidades de mono e diglicerídeos.

IV - A carne é pobre em vitamina C e rica em vitaminas do grupo B, como a tiamina, a riboflavina e a niacina.

Está(ão) CORRETO(S):