Sobre os processos de conservação de frutas e hortaliças. Assinale (V) para verdadeira ou (F) para falsa as afirmativas abaixo:

( ) O branqueamento é aplicado aos vegetais antes do congelamento, desidratação ou enlatamento.

( ) A pasteurização é o tratamento térmico que destrói esporos e células vegetativas dos microrganismos presentes.

( ) A pasteurização pode ser realizada em sucos de frutas, doces em calda ou compotas, hermeticamente fechados, aquecidos em banho maria, aspersão de água quente ou vapor, seguidos de resfriamento.

( ) As frutas e hortaliças de um modo em geral podem ser submetidas ao processo de congelamento, sendo empregadas pela indústria em polpas, purês e sucos.

( ) No processamento asséptico todas as etapas são realizadas em condições de esterilidade, com temperaturas térmicas muito altas, denominadas UHT, com significativa redução de tempo.

A hidrólise da sacarose pode ser feita pela enzima frutofuranase que rompe a sacarose liberando uma glicose e uma frutose. Com relação ao açúcar invertido, analise as afirmações abaixo:

I. A inversão da sacarose também pode ser obtida por efeito químico, pois o uso de ácidos deixa menos oneroso o processo, porém o uso de enzimas permite mais rapidez.

II. A enzima que realiza a hidrólise da sacarose também pode ser chamada de invertase.

III. A sacarose é um açúcar levulorrotatório, ou seja, capaz de desviar a luz para a esquerda.

IV. A indústria de doces utiliza grande quantidade de açúcar invertido para a produção de biscoitos, bolos, bombons, dentre outros produtos.

V. O açúcar invertido tem poder edulcorante menor que a sacarose.

São CORRETAS apenas as afirmações:

As mulheres têm desempenhado um papel importante na preservação da biodiversidade e na manutenção dos sistemas de produções com base nos princípios agroecológicos. Elas hoje são reconhecidas como guardiãs desses saberes que estão presentes nos cuidados com a família, a horta, o quintal e os pequenos animais. Na agricultura familiar as mulheres têm cumprido um importante papel na segurança alimentar e nutricional da família.

Conforme essa informação, assinale a alternativa que menciona as atividades realizadas por mulheres nas unidades de produção familiar, que garante a segurança alimentar da família:

Um povo para ser soberano precisa ser protagonista do seu próprio destino e decisões. A Soberania de um povo passa essencialmente pelo sistema alimentar soberano do seu país. O povo deve ter condições, recursos e apoio necessários para produzir seus próprios alimentos. Os(as) agricultores(as) necessitam de políticas públicas direcionadas para garantia de recursos e técnicas necessárias para suas produções familiares. No entanto, cada vez mais cresce a dependência dos(as) agricultores(as), às sementes distribuídas pelo governo, sem escolha do que plantar. Quais as CONSEQUÊNCIAS para a agricultura familiar quando isso acontece?

Durante o I ENA (Encontro Nacional de Agroecologia), em 2012, se revelou a fragilidade do debate de gênero em relação ao desenvolvimento e a agroecologia, questionando a falta de equidade nos debates e propostas dos diversos campos temáticos. Assim, um grupo de mulheres que participou do grupo temático de gênero neste encontro expressou publicamente esse problema através de uma carta lida no ENA. A III Carta Política da ENA reafirma o lema "Sem feminismo não há Agroecologia". Em 2004, foi realizado o Seminário Nacional sobre Gênero e Agroecologia, com o objetivo de aprofundar temas estratégicos da agroecologia com uma perspectiva de gênero e fortalecer a interação entre organizações que operam nos dois campos: feminismo e agroecologia. Quais propostas surgiram para superar as desigualdades de gênero:

I. Pensar a infraestrutura das atividades para a mulher participar.

II. Oportunizar a participação das mulheres em espaços públicos.

III. Criar espaços de reflexão entre as mulheres e entre homens e mulheres.

IV. Autoconhecimento e ajuda mútua; criar identidade coletiva de trabalho.

V. Assessoria técnica qualificada e políticas públicas voltadas para as mulheres.

Marque a opção CORRETA:

As práticas agroecológicas potencialmente abrem espaços para que as mulheres conquistem mais poderes nas esferas produtiva, pessoal e política e enfrentem sua condição de vulnerabilidade. Todavia, o trabalho na perspectiva agroecológica, por si só, não é suficiente para problematizar a invisibilidade e a falta de poder que as mulheres rurais sofrem na sociedade, assim como para encontrar caminhos que ajudem a superar esta situação. Assim, assinale a alternativa que contribui para que as mulheres superem essa invisibilidade no meio rural e a falta de poder nos espaços de decisões.

Comida de Verdade, defendida pelos Movimentos Sociais como o Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra – MST, com consumo sustentável, responsável e solidário que permita o desenvolvimento social, que conserva a natureza, que oferte a população um alimento de verdade, produzido em bases agroecológicas com responsabilidade social e ambiental e respeito à cultura alimentar dos povos, tem características que se destacam e diferenciam de alimentos processados ou ultra processados. Marque a opção do que é Comida de Verdade defendida pelo MST:

O sistema alimentar brasileiro hegemônico segue as tendências globais de modelos agrícolas baseados em monoculturas em grande escala, uso intensivo de insumos químicos, máquinas pesadas, agrotóxicos, antibióticos e sementes transgênicas. Está nas mãos de poucas empresas que controlam toda a cadeia alimentar. Esse sistema de produção ameaça os sistemas alimentares da agricultura familiar, camponesa e dos povos tradicionais; ameaça à saúde humana e ambiental; e traz várias outras consequências ambientais, como:

A produção de alimentos no mundo tem utilizado práticas de cultivo do solo que, na maioria das vezes, provocam degradação do meio ambiente. Algumas práticas como, por exemplo, no plantio morro abaixo acarretam em retirada dos nutrientes do solo, ficando esse sem proteção e sujeito à erosão, diminuindo assim a capacidade produtiva. Qual das práticas a seguir podem ser feitas para evitar essas ações:

Na busca pela sustentabilidade na agricultura, objetiva-se o uso racional dos recursos naturais e insumos para a produção de alimentos saudáveis de modo a não comprometer as gerações futuras. A produção agroecológica baseada no conhecimento científico e tradicional é um sistema de produção que pode contribuir com esse objetivo. Esse modo de produzir preza pela justiça ambiental e dos povos do campo com as seguintes práticas: