Prova Completa: Nutricionista (CONSUD-PR - FADCT

4263253 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FADCT
Orgão: CONSUD-PR

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Nutricionista
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Avaliação NutricionalRecomendações Nutricionais (DRIS, RDA, AI, UL)

Em uma avaliação nutricional de adultos, o nutricionista identifica elevada ingestão de alimentos ricos em gordura saturada e baixo consumo de fontes de ácidos graxos poli-insaturados. Considerando as funções, fontes alimentares e recomendações relacionadas aos ácidos graxos poli-insaturados, assinale a alternativa CORRETA:

A

Os ácidos graxos poli-insaturados são considerados predominantemente ácidos graxos não essenciais, pois o organismo humano consegue sintetizar tanto o ácido linoleico quanto o ácido α-linolênico em quantidades suficientes.

B

O ácido linoleico pertence à família ômega-3, enquanto o ácido α-linolênico pertence à família ômega-6, sendo ambos encontrados principalmente em alimentos de origem animal.

C

Os ácidos graxos poli-insaturados das famílias ômega-6 e ômega-3 apresentam funções fisiológicas importantes, sendo o ácido linoleico (LA) um representante do ômega-6 e o ácido α-linolênico (ALA) um representante do ômega-3; ambos são considerados ácidos graxos essenciais.

D

O consumo de ácidos graxos poli-insaturados deve ser evitado em indivíduos com risco cardiovascular, pois sua substituição por gorduras saturadas reduz o risco de doenças cardiovasculares.

E

As recomendações para adultos estabelecem que os ácidos graxos ômega-6 devem representar entre 0,6% e 1,2% do valor energético total, enquanto os ômega-3 devem representar entre 5% e 10%.

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4263252 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FADCT
Orgão: CONSUD-PR

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Nutricionista
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Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesProteínas

Gliconeogênese é a rota pela qual é produzida glicose a partir de compostos aglicanos (não-açúcares ou não-carboidratos), sendo a maior parte deste processo realizado no fígado (principalmente sob condições de jejum). Qual é o principal aminoácido que participa desse processo de gliconeogênese?

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4263251 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FADCT
Orgão: CONSUD-PR

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Nutricionista
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Legislação Profissional de Nutrição

A Resolução CFN nº 600/2018 dispõe sobre as áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, estabelecendo parâmetros para o exercício profissional, inclusive quanto à Responsabilidade Técnica (RT) em serviços de alimentação e nutrição. Considerando o disposto na referida resolução, assinale a alternativa CORRETA:

A

A Responsabilidade Técnica do nutricionista é exclusivamente administrativa, não abrangendo a supervisão das atividades relacionadas à produção e à qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

B

O nutricionista responsável técnico deve responder pelas atividades de alimentação e nutrição desenvolvidas no serviço, observando as atribuições profissionais, a legislação sanitária vigente e as condições necessárias ao adequado funcionamento do estabelecimento.

C

A designação do nutricionista como responsável técnico dispensa o estabelecimento do cumprimento das normas sanitárias, uma vez que a responsabilidade pela qualidade dos alimentos passa integralmente ao profissional.

D

O nutricionista pode assumir a Responsabilidade Técnica de qualquer número de estabelecimentos, independentemente da compatibilidade de horários e da possibilidade de efetivo acompanhamento das atividades.

E

A Responsabilidade Técnica pode ser exercida por profissional sem registro ativo no Conselho Regional de Nutricionistas, desde que possua formação superior em Nutrição e experiência comprovada na área.

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4263250 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FADCT
Orgão: CONSUD-PR

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

De acordo com a RDC nº 216/2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa CORRETA:

A

Os manipuladores de alimentos podem participar diretamente do preparo mesmo apresentando sintomas de doenças respiratórias, desde que utilizem máscara durante todo o período de trabalho.

B

As instalações sanitárias destinadas aos manipuladores podem possuir comunicação direta com a área de preparo dos alimentos, desde que sejam mantidas limpas e abastecidas com produtos destinados à higiene das mãos.

C

Os manipuladores de alimentos devem manter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis com a atividade, conservados e limpos, e devem lavar cuidadosamente as mãos antes de manipular os alimentos.

D

A higienização das mãos pelos manipuladores é necessária somente após a utilização das instalações sanitárias e após o contato com resíduos, não sendo obrigatória antes do início da manipulação dos alimentos.

E

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos pode ser dispensado da capacitação em Boas Práticas quando o estabelecimento possuir Manual de Boas Práticas atualizado.

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4263249 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FADCT
Orgão: CONSUD-PR

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Nutricionista
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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Técnica Dietética e GastronomiaFatores que Modificam os Alimentos
Administração dos Serviços de Alimentação
Fichas Técnicas

Durante o planejamento de uma preparação culinária, o nutricionista deve considerar fatores que interferem no rendimento e no valor nutricional dos alimentos. Sobre esse processo, assinale a alternativa CORRETA:

A

O fator de correção é utilizado exclusivamente para determinar a quantidade de água necessária durante o cozimento dos alimentos.

B

O peso bruto corresponde à quantidade do alimento após a retirada das partes não comestíveis, sendo utilizado diretamente para o cálculo do rendimento da preparação.

C

O peso líquido corresponde à quantidade do alimento disponível para utilização após a retirada das partes não comestíveis, sendo importante para o planejamento e a padronização das preparações.

D

O rendimento de uma preparação independe das técnicas de pré-preparo e preparo empregadas, pois é determinado exclusivamente pelo peso bruto dos ingredientes.

E

O fator de correção apresenta o mesmo valor para determinado alimento, independentemente da variedade, qualidade, grau de maturação e técnica utilizada no pré-preparo.

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4263248 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FADCT
Orgão: CONSUD-PR

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Nutricionista
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Legislação Profissional de Nutrição

Constitui infração ética do nutricionista?

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4263247 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FADCT
Orgão: CONSUD-PR

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Nutricionista
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Avaliação NutricionalMétodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional

Durante a avaliação do estado nutricional, o exame físico constitui uma importante ferramenta para a identificação de sinais clínicos relacionados a possíveis deficiências ou alterações nutricionais. Considerando os aspectos que devem ser observados pelo nutricionista durante o exame físico, assinale a alternativa correta:

A

A presença de cabelos secos e quebradiços, alterações na pele, edema, alterações nas mucosas, unhas frágeis e perda de massa muscular pode fornecer informações importantes sobre possíveis alterações do estado nutricional.

B

A avaliação física do estado nutricional deve se restringir à observação do peso, da estatura e do índice de massa corporal (IMC), pois os sinais clínicos apresentam baixa relevância na avaliação nutricional.

C

A presença de edema é indicativa exclusivamente de deficiência proteica e, portanto, permite estabelecer isoladamente o diagnóstico de desnutrição.

D

Alterações na coloração e integridade da pele, cabelos e unhas são suficientes para identificar, de forma específica, qual micronutriente está deficiente, dispensando avaliação bioquímica e dietética. / d) A avaliação das mucosas, língua, olhos, pele e cabelos deve ser realizada somente em indivíduos hospitalizados, não sendo necessária na avaliação nutricional ambulatorial.

E

Avaliar somente a cor da pele e seu aspecto.

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4263246 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FADCT
Orgão: CONSUD-PR

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Nutricionista
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Nutrição e Saúde PúblicaPolíticas Públicas de Saúde
Nutrição e Saúde PúblicaPolítica Nacional de Alimentação e Nutrição

Entre os princípios da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) destaca-se:

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4263245 Ano: 2026
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: FADCT
Orgão: CONSUD-PR

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Nutricionista
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ANVISAResoluções da Anvisa
ANVISALei 9.782/1999: Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e ANVISA
Vigilância Sanitária

A rotulagem nutricional dos alimentos embalados passou por importantes atualizações com a publicação da RDC nº 429/2020 e da Instrução Normativa nº 75/2020, com o objetivo de facilitar a compreensão das informações pelo consumidor. Sobre a Tabela de Informação Nutricional, assinale a alternativa correta:

A

A declaração dos nutrientes na tabela deve ser apresentada exclusivamente considerando o tamanho da porção, não sendo necessária a informação por 100 g ou 100 ml do alimento.

B

A tabela nutricional deve apresentar, entre outras informações, o valor energético e os nutrientes por porção e por 100 g ou 100 ml, além da declaração de açúcares totais e açúcares adicionados, conforme aplicável.

C

A declaração de açúcares adicionados é facultativa, pois a informação de açúcares totais já permite ao consumidor identificar a quantidade de açúcar adicionada ao alimento.

D

A tabela nutricional pode utilizar diferentes cores de fonte e fundo, desde que apresente contraste suficiente para permitir a leitura das informações.

E

A informação nutricional por 100 g ou 100 ml é utilizada somente para produtos que apresentam rotulagem nutricional frontal, não sendo necessária nos demais alimentos embalados.