Foram encontradas 120 questões.
A técnica dietética estuda os processos aos quais os alimentos são submetidos com a finalidade de preservar os respectivos aspectos nutricionais, aumentar a digestibilidade, melhorar rendimento e características organolépticas, além de fornecer segurança sanitária.
Com relação a esse tema, julgue os itens a seguir.
A fim de melhorar a digestibilidade de batata e mandioca, pode-se utilizar a cocção prolongada, que possui ação hidrolisante sobre as cadeias de amido.
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Componentes bioativos de alimentos são moléculas capazes de influenciar as respostas biológicas nos tecidos, incluindo a expressão gênica. Essas moléculas podem ser integrantes de um alimento ou, ainda, ser contaminantes que penetraram no alimento.
A respeito das propriedades de compostos bioativos e da biodisponibilidade de nutrientes, julgue os itens a seguir.
Em grande parte, os carotenoides são moléculas hidrofóbicas. O cozimento pode causar algumas perdas nos teores dos carotenoides, porém aumenta a respectiva biodisponibilidade.
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Componentes bioativos de alimentos são moléculas capazes de influenciar as respostas biológicas nos tecidos, incluindo a expressão gênica. Essas moléculas podem ser integrantes de um alimento ou, ainda, ser contaminantes que penetraram no alimento.
A respeito das propriedades de compostos bioativos e da biodisponibilidade de nutrientes, julgue os itens a seguir.
Os polifenóis são compostos fenólicos que estão presentes em alimentos na forma de ésteres e glicosídeos ou, ainda, na forma de polímeros que não podem ser absorvidos. No entanto, essas substâncias podem sofrer hidrólise por enzimas intestinais ou pela microbiota colônica antes de serem absorvidas.
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Componentes bioativos de alimentos são moléculas capazes de influenciar as respostas biológicas nos tecidos, incluindo a expressão gênica. Essas moléculas podem ser integrantes de um alimento ou, ainda, ser contaminantes que penetraram no alimento.
A respeito das propriedades de compostos bioativos e da biodisponibilidade de nutrientes, julgue os itens a seguir.
Os componentes bioativos de plantas são denominados fitoquímicos e são classificados de acordo com a respectiva estrutura química. São classificados em vitaminas hidrossolúveis, vitaminas lipossolúveis, minerais e oligoelementos.
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A síntese proteica no organismo depende da disponibilidade de todos os aminoácidos necessários. A qualidade das proteínas alimentares depende da respectiva composição de aminoácidos, além da própria biodisponibilidade. Alguns alimentos não suprem completamente a necessidade de aminoácidos de um ser humano, no entanto, a ingestão de diversas fontes proteicas auxilia na maior variedade de aminoácidos.
Acerca da composição e da bioquímica dos alimentos, julgue os itens a seguir.
A reação de Maillard é uma reação caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, de peptídios ou de aminoácidos. As alterações ocorridas durante a reação de Maillard reduzem a solubilidade e o valor nutritivo das proteínas.
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A síntese proteica no organismo depende da disponibilidade de todos os aminoácidos necessários. A qualidade das proteínas alimentares depende da respectiva composição de aminoácidos, além da própria biodisponibilidade. Alguns alimentos não suprem completamente a necessidade de aminoácidos de um ser humano, no entanto, a ingestão de diversas fontes proteicas auxilia na maior variedade de aminoácidos.
Acerca da composição e da bioquímica dos alimentos, julgue os itens a seguir.
Os aminoácidos essenciais são ácidos carboxílicos com ligações em cadeias de nitrogênio que os seres humanos não são capazes de sintetizar, devendo ser obtidos pela dieta.
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A síntese proteica no organismo depende da disponibilidade de todos os aminoácidos necessários. A qualidade das proteínas alimentares depende da respectiva composição de aminoácidos, além da própria biodisponibilidade. Alguns alimentos não suprem completamente a necessidade de aminoácidos de um ser humano, no entanto, a ingestão de diversas fontes proteicas auxilia na maior variedade de aminoácidos.
Acerca da composição e da bioquímica dos alimentos, julgue os itens a seguir.
A qualidade da proteína alimentar pode ser determinada pelo método de utilização líquida de proteínas (NPU) pelo organismo. A conversão da quantidade de proteína ingerida na dieta em proteína utilizada no organismo é medida pela quantidade de nitrogênio ingerido por meio da fórmula (nitrogênio [gramas] × 6,25 = proteína [gramas]).
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Um paciente de 2 anos e 3 meses de idade, com diagnóstico de intolerância à lactose, é encaminhado pelo respectivo médico à consulta de nutrição para adequação da dieta. O pai refere que o filho recebeu aleitamento materno até 1 ano de vida e, a partir dessa idade, começou o consumo de leite de vaca integral.
Acerca desse caso clínico e dos conhecimentos correlatos, julgue os itens a seguir.
O diagnóstico de intolerância à lactose é confirmado com a biópsia intestinal.
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Um paciente de 2 anos e 3 meses de idade, com diagnóstico de intolerância à lactose, é encaminhado pelo respectivo médico à consulta de nutrição para adequação da dieta. O pai refere que o filho recebeu aleitamento materno até 1 ano de vida e, a partir dessa idade, começou o consumo de leite de vaca integral.
Acerca desse caso clínico e dos conhecimentos correlatos, julgue os itens a seguir.
Nesse caso, é recomendada a substituição do leite de vaca por uma fórmula infantil à base de aminoácidos, sem lactose.
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Um paciente de 2 anos e 3 meses de idade, com diagnóstico de intolerância à lactose, é encaminhado pelo respectivo médico à consulta de nutrição para adequação da dieta. O pai refere que o filho recebeu aleitamento materno até 1 ano de vida e, a partir dessa idade, começou o consumo de leite de vaca integral.
Acerca desse caso clínico e dos conhecimentos correlatos, julgue os itens a seguir.
A dietoterapia tem base na restrição completa das proteínas do leite da dieta.
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