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A vitamina A é um nutriente encontrado apenas em alimentos de origem animal, nas formas de retinol, retinil, retinal e ácido retinóico. Os vegetais fornecem provitaminas A, como o beta-caroteno e a beta-criptoxantina, que podem ser biologicamente transformadas em vitamina A em organismos animais. O mais ativo dos carotenoides provitamínicos A é o beta-caroteno, que é também o mais distribuído em alimentos.
Sobre o beta-caroteno em hortaliças, julgue os itens a seguir.
Os carotenoides são sintetizados por plantas e microrganismos.
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A vitamina A é um nutriente encontrado apenas em alimentos de origem animal, nas formas de retinol, retinil, retinal e ácido retinóico. Os vegetais fornecem provitaminas A, como o beta-caroteno e a beta-criptoxantina, que podem ser biologicamente transformadas em vitamina A em organismos animais. O mais ativo dos carotenoides provitamínicos A é o beta-caroteno, que é também o mais distribuído em alimentos.
Sobre o beta-caroteno em hortaliças, julgue os itens a seguir.
Os carotenoides são convertidos em vitamina A na parede do intestino humano.
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- Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Técnica Dietética e GastronomiaCereais
Em um preparo de arroz, utilizou-se 800 g de arroz agulhinha; 5 g de sal; 45,5 g de alho com casca e 20 g de óleo de soja. O rendimento dessa receita foi de 13 porções de 150 g. A partir desses dados, julgue os itens a seguir.
O peso per capita líquido do arroz foi de 61,5 g.
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- Nutrição HumanaNutrientesConceitos Básicos de Nutrição Humana
- Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesFibra Alimentar
Fibras dietéticas compreendem os componentes do alimento que não podem ser quebrados por enzimas digestivas humanas ou são quebrados parcialmente por bactérias intestinais. As funções metabólicas das fibras da dieta baseiam-se nos seus diferentes tipos, nas suas propriedades físicas e químicas e no seu efeito sobre o metabolismo humano. Para um paciente diabético que precisa reduzir a velocidade de absorção da glicose pelo organismo, o nutricionista precisa modificar uma receita de geleia para incrementar a dieta e aumentar o consumo de fibras. Com base nesse contexto, julgue os itens a seguir.
Indica-se o uso de vegetais verdes-escuros, que contêm lignina, uma fibra insolúvel em água que liga-se ao colesterol.
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Fibras dietéticas compreendem os componentes do alimento que não podem ser quebrados por enzimas digestivas humanas ou são quebrados parcialmente por bactérias intestinais. As funções metabólicas das fibras da dieta baseiam-se nos seus diferentes tipos, nas suas propriedades físicas e químicas e no seu efeito sobre o metabolismo humano. Para um paciente diabético que precisa reduzir a velocidade de absorção da glicose pelo organismo, o nutricionista precisa modificar uma receita de geleia para incrementar a dieta e aumentar o consumo de fibras. Com base nesse contexto, julgue os itens a seguir.
Deve-se usar qualquer fruta madura que contenha pectina, pois sua solubilidade está associada ao maior grau de maturidade.
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Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas é constituída por infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas.
Disponível em: <https://antigo.saude.gov.br/saude-de-a-z/doencastransmitidas-
por-alimentos>. Acesso em: 26 nov. 2021, com adaptações.
A respeito das DTA, julgue os itens a seguir.
Um surto de DTA é definido como um incidente em que uma pessoa apresenta falta de apetite, náuseas, vômitos, diarreia, dores abdominais e febre após alimentar-se com alimento de procedência duvidosa.
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O foco das estratégias de Vigilância Alimentar e Nutricional se configura no Sistema de Vigilância Alimentar e Nutrição (SISVAN), conduzido pelo Ministério da Saúde. Este é um sistema composto por uma série de indicadores de consumo, antropométricos e bioquímicos, com o objetivo de avaliar e monitorar o estado nutricional e alimentar da população brasileira.
Baseando-se nas recomendações do SISVAN, julgue os itens a seguir.
A estatura para idade (E/I) expressa o crescimento linear da criança. É o índice que melhor indica o efeito cumulativo de situações adversas sobre o crescimento da criança. É considerado o indicador antropométrico mais sensível para aferir a qualidade de vida de uma população.
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O modo de preparo interfere na qualidade sensorial e na composição dos alimentos. A partir dos conhecimentos sobre o tema, julgue os itens a seguir.
A cocção de vegetais deve ser realizada em grandes quantidades de água e iniciada com ela ainda fria para que se mantenha a maior quantidade possível de micronutrientes.
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A elaboração de cardápios é considerada uma das etapas mais importantes do gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição.
Em relação aos cardápios, julgue os itens a seguir.
A indústria utiliza como estratégia de melhoria dos aspectos sensoriais o acréscimo de aditivos alimentares, que podem ser utilizados para encobrir falhas no processamento.
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Os pacientes que sofreram trauma ou queimaduras extensas podem a qualquer momento apresentar complicações que demandem mais energia, necessitando também de nutrientes responsáveis pela imunomodulação e cicatrização.
A respeito das recomendações nutricionais para esses pacientes, julgue os itens a seguir.
A equação de Harris Benedict é o método mais indicado para estimar as necessidades energéticas de grandes queimados.
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