Foram encontradas 120 questões.
O modo de preparo interfere na qualidade sensorial e na composição dos alimentos. A partir dos conhecimentos sobre o tema, julgue os itens a seguir.
Para aumentar a biodisponibilidade do licopeno no tomate, pode-se, ao invés de ofertá-lo cru, elaborar um molho, juntamente com a utilização de azeite.
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O modo de preparo interfere na qualidade sensorial e na composição dos alimentos. A partir dos conhecimentos sobre o tema, julgue os itens a seguir.
Estrogonofe é um exemplo de prato cujos ingredientes interferem entre si na absorção de seus nutrientes. Nesse caso, o cálcio e o ferro terão sua biodisponibilidade reduzida, devido à mistura da carne bovina com derivados de leite.
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A elaboração de cardápios é considerada uma das etapas mais importantes do gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição.
Em relação aos cardápios, julgue os itens a seguir.
Quanto ao aspecto sensorial dos alimentos servidos, pode-se avaliá-lo utilizando-se a metodologia de escala hedônica. O importante nessa escala é utilizar o ponto médio (indiferente) para separar aceitação e rejeição. A aceitação é considerada nos pontos acima do indiferente.
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A elaboração de cardápios é considerada uma das etapas mais importantes do gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição.
Em relação aos cardápios, julgue os itens a seguir.
A elaboração de um cardápio deve ser iniciada pela entrada, para que, a partir dela, se definam os demais itens que devem se harmonizar com ela.
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A elaboração de cardápios é considerada uma das etapas mais importantes do gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição.
Em relação aos cardápios, julgue os itens a seguir.
O cardápio formal é mais caro não só pelos ingredientes, mas também pelo custo da mão de obra mais qualificada e mais onerosa.
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Os pacientes que sofreram trauma ou queimaduras extensas podem a qualquer momento apresentar complicações que demandem mais energia, necessitando também de nutrientes responsáveis pela imunomodulação e cicatrização.
A respeito das recomendações nutricionais para esses pacientes, julgue os itens a seguir.
A quantidade de proteínas em torno de 1,2 a 2,0 g/kg de peso corporal por dia é considerada ideal para o paciente com trauma.
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Os pacientes que sofreram trauma ou queimaduras extensas podem a qualquer momento apresentar complicações que demandem mais energia, necessitando também de nutrientes responsáveis pela imunomodulação e cicatrização.
A respeito das recomendações nutricionais para esses pacientes, julgue os itens a seguir.
Os imunonutrientes mais utilizados isoladamente ou em associação são glutamina, arginina, ácidos graxos ômega-3 e nucleotídeos.
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Em situações nas quais a ingestão via oral é impossibilitada ou insuficiente, pacientes que sofreram trauma ou queimaduras podem se beneficiar do uso de terapia nutricional com o objetivo de minimizar o catabolismo proteico.
A respeito desse tema, julgue os itens a seguir.
Em situações de gastroparesia, de paciente com refluxo gastroesofágico e de risco de aspiração, a via de alimentação alternativa preferencial deve ser a intravenosa.
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Em situações nas quais a ingestão via oral é impossibilitada ou insuficiente, pacientes que sofreram trauma ou queimaduras podem se beneficiar do uso de terapia nutricional com o objetivo de minimizar o catabolismo proteico.
A respeito desse tema, julgue os itens a seguir.
O acesso ao tubo digestivo para fins nutricionais pela inserção de sonda nasoentérica, por jejunostomia ou gastrostomia, deve ser considerado durante a laparotomia por trauma abdominal grave.
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Em situações nas quais a ingestão via oral é impossibilitada ou insuficiente, pacientes que sofreram trauma ou queimaduras podem se beneficiar do uso de terapia nutricional com o objetivo de minimizar o catabolismo proteico.
A respeito desse tema, julgue os itens a seguir.
A terapia nutricional enteral precoce oferece mais benefícios, ao reduzir complicações sépticas e risco de falência de múltiplos órgãos, quando comparada ao início tardio da oferta de nutrientes.
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