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Durante o preparo de refeições, devem-se seguir procedimentos adequados para produzir alimentos seguros para o consumo. Nesse sentido, a RDC n.º 216/2004 dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Considerando essa resolução, julgue os itens a seguir, acerca da produção e da distribuição de alimentos seguros para o consumo humano.
Para que não favoreçam a multiplicação microbiana, alimentos preparados sob cocção devem ser submetidos a uma temperatura superior a 60 °C por, no máximo, 6 h, no caso de conservação a quente.
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos Alimentos
- Administração dos Serviços de Alimentação
Durante o preparo de refeições, devem-se seguir procedimentos adequados para produzir alimentos seguros para o consumo. Nesse sentido, a RDC n.º 216/2004 dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Considerando essa resolução, julgue os itens a seguir, acerca da produção e da distribuição de alimentos seguros para o consumo humano.
Em serviços de alimentação, saladas frias e molhos devem ser mantidos a uma temperatura de até 10 °C por até nove dias.
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Durante o preparo de refeições, devem-se seguir procedimentos adequados para produzir alimentos seguros para o consumo. Nesse sentido, a RDC n.º 216/2004 dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Considerando essa resolução, julgue os itens a seguir, acerca da produção e da distribuição de alimentos seguros para o consumo humano.
A desinfecção é uma etapa de pré-preparo que consiste no processo de lavar um alimento em água corrente para reduzir o número de microrganismos a um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
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Uma unidade de alimentação e nutrição avaliou dois fornecedores de carne para adquirir ingrediente para o preparo de picadinho de carne. O fornecedor A vende 1 kg de determinada carne por R$ 10, com aproveitamento de 100% do produto. O fornecedor B, por sua vez, vende 1 kg do mesmo tipo de carne por R$ 5, com fator de correção igual a 2.
Considerando essa situação hipotética, julgue os itens que se seguem.
O tipo de preparação produzido com a carne influencia o fator de correção desta. Nesse sentido, a preparação apresentada na situação hipotética em apreço, um picadinho, que permite o aproveitamento de aparas, reduz o fator de correção, em comparação a uma preparação de medalhão em que se utilize a mesma carne.
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Uma unidade de alimentação e nutrição avaliou dois fornecedores de carne para adquirir ingrediente para o preparo de picadinho de carne. O fornecedor A vende 1 kg de determinada carne por R$ 10, com aproveitamento de 100% do produto. O fornecedor B, por sua vez, vende 1 kg do mesmo tipo de carne por R$ 5, com fator de correção igual a 2.
Considerando essa situação hipotética, julgue os itens que se seguem.
Caso a carne comercializada pelo fornecedor B tenha sido contaminada por microrganismos, principal causa de alteração de fator de correção das carnes, ela não deve ser descartada por inteiro: somente metade do seu peso deve ser descartado em razão da contaminação e deterioração do produto.
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Uma unidade de alimentação e nutrição avaliou dois fornecedores de carne para adquirir ingrediente para o preparo de picadinho de carne. O fornecedor A vende 1 kg de determinada carne por R$ 10, com aproveitamento de 100% do produto. O fornecedor B, por sua vez, vende 1 kg do mesmo tipo de carne por R$ 5, com fator de correção igual a 2.
Considerando essa situação hipotética, julgue os itens que se seguem.
O preço real da carne comercializada pelo fornecedor A é de R$ 20 por quilo.
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Uma unidade de alimentação e nutrição avaliou dois fornecedores de carne para adquirir ingrediente para o preparo de picadinho de carne. O fornecedor A vende 1 kg de determinada carne por R$ 10, com aproveitamento de 100% do produto. O fornecedor B, por sua vez, vende 1 kg do mesmo tipo de carne por R$ 5, com fator de correção igual a 2.
Considerando essa situação hipotética, julgue os itens que se seguem.
A carne do fornecedor A requer menos trabalho no pré-preparo do que a carne do fornecedor B, o que indica que o custo de preparação desta é maior que o daquela em relação à mão de obra.
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Uma unidade de alimentação e nutrição avaliou dois fornecedores de carne para adquirir ingrediente para o preparo de picadinho de carne. O fornecedor A vende 1 kg de determinada carne por R$ 10, com aproveitamento de 100% do produto. O fornecedor B, por sua vez, vende 1 kg do mesmo tipo de carne por R$ 5, com fator de correção igual a 2.
Considerando essa situação hipotética, julgue os itens que se seguem.
O fator de correção da carne do fornecedor A é menor que o fator de correção da carne do fornecedor B.
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Uma unidade de alimentação e nutrição avaliou dois fornecedores de carne para adquirir ingrediente para o preparo de picadinho de carne. O fornecedor A vende 1 kg de determinada carne por R$ 10, com aproveitamento de 100% do produto. O fornecedor B, por sua vez, vende 1 kg do mesmo tipo de carne por R$ 5, com fator de correção igual a 2.
Considerando essa situação hipotética, julgue os itens que se seguem.
Considerando-se o preço real do produto, é economicamente mais vantajoso adquirir a carne do fornecedor B do que a carne do fornecedor A.
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Acerca de indicadores culinários utilizados na produção de refeições, julgue os itens a seguir.
O fator de correção de um alimento é fixo, o que facilita a elaboração da ficha técnica de preparação e o planejamento de cardápio.
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