O processo para produção de suco de uva deve privilegiar a conservação da coloração e do aroma da uva de origem. Sobre o processamento de suco de uva é correto afirmar

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, associando os métodos descritivos de análise sensorial às respectivas definições.

(1) Perfil descritivo quantitativo
(2) Perfil livre
(3) Perfil flash
(4) Dominância temporal das sensações 

( ) Procedimento no qual cada avaliador escolhe e pontua seus próprios atributos para descrever um grupo de amostras.
( ) Procedimento no qual cada avaliador é solicitado a indicar sucessivamente a sensação dominante ao longo do tempo em que o produto está sendo avaliado.
( ) Procedimento para caracterizar produtos no qual avaliadores escolhem seus próprios termos descritivos e ordenam os produtos em cada termo.
( ) Descrição de uma amostra consistindo tanto de atributos como de seus valores de intensidade.

A sequência numérica correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é

Sobre o vinho moscatel espumante, qual é a afirmativa correta?

Sobre a fermentação alcoólica de vinhos, realizada por leveduras do gênero Saccharomyces, analise as seguintes afirmativas e assinale-as com V (verdadeiro) ou F (falso).

( ) O sucesso de uma fermentação alcoólica depende da manutenção da população de leveduras viáveis em níveis suficientes até que os açúcares fermentescíveis tenham sido consumidos.
( ) A glicólise é o processo inicial do catabolismo de carboidratos e consiste na transformação de glicose e frutose em etanol.
( ) Durante a fermentação do mosto da uva, as leveduras do gênero Saccharomyces direcionam o piruvato principalmente para a produção de etanol, a fim de regenerar o NAD+ consumido pela glicólise.
( ) A fermentação gliceropirúvica é uma via alternativa para regenerar NAD+ e gera glicerol como produto.
( ) As leveduras do gênero Saccharomyces necessitam de quantidades significativas de amônia, prolina e aminoácidos, como fonte de nitrogênio assimilável para sintetizar a biomassa. 

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é

Considere as afirmações abaixo sobre o Regulamento Técnico para a fabricação de bebidas e vinagres (Instrução Normativa nº 5 de 31 de março e 2000, do Ministério da Agricultura e do Abastecimento), quanto às condições higiênicas e sanitárias.

I - As matérias-primas devem ser inspecionadas e classificadas antes de seguirem para a linha de elaboração dos produtos e devem passar por controles laboratoriais que atestem a sua qualidade.
II - Para a prevenção da contaminação cruzada do vinho e dos derivados da uva e do vinho nas diversas fases de elaboração, as pessoas devem lavar bem as mãos entre uma e outra manipulação de produtos.
III - Como princípio geral, na manipulação do vinho e dos derivados da uva e do vinho, só deverá ser utilizada água potável. 
IV - O material de embalagem do vinho e dos derivados da uva e do vinho deve ser seguro e conferir proteção apropriada contra a contaminação.

Quais estão corretas?

São métodos de desalcoolização de vinhos

Sobre equipamentos de tratamento físico de mostos e vinhos, assinale a alternativa correta.

A quantificação exata de compostos aromáticos e fenólicos pode ser obtida com o uso dos seguintes equipamentos, respectivamente:

Sobre as operações mecânicas de cantina com mostos e vinhos, assinale a alternativa correta.

Sobre as práticas enológicas lícitas segundo a legislação brasileira vigente, assinale a alternativa correta.