De acordo com as recomendações da Diretriz Oficial da Sociedade Brasileira de Diabetes (2022), analise as afirmativas abaixo sobre a Terapia Nutricional no Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2).

1. Em pessoas com DM2 que apresentem sobrepeso ou obesidade é recomendado perder, no mínimo, 5% do peso corporal inicial para melhora do controle glicêmico.

2. Em adultos, não gestantes, com DM2, a redução de carboidratos totais a valores inferiores a 100 g/dia deve ser a principal linha de tratamento para a melhora do controle glicêmico.

3. Em pessoas com DM2 e função renal preservada, é recomendado o consumo de proteínas entre 15 a 20% do valor energético total diário, podendo variar de 1 a 1,5 g/kg/dia.

4. Fontes de carboidratos ricos em proteínas devem ser consideradas para tratar ou prevenir hipoglicemia em pacientes portadores de DM2.

5. O uso de edulcorantes não nutritivos (ENN) deve visar a melhora do controle glicêmico.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Assinale a alternativa correta em relação ao Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF).

Analise as afirmativas abaixo em relação à avaliação nutricional na infância.

1. O peso para idade em crianças de 6 meses a 7 anos é indicador de desnutrição crônica.

2. A estatura para idade estima o estado nutricional passado ou crônico e é um indicador valioso de stunting, condição caracterizada por baixa estatura para idade, mas com peso apropriado quando se utiliza essa relação.

3. O peso para a estatura é um indicador sensível do estado nutricional atual.

4. O peso para estatura diferencia entre stunting (peso apropriado para estatura) e wasting (peso muito baixo para estatura como resultado de déficits de massa muscular e gordura).

5. O perímetro cefálico para a idade é indicador importante do crescimento do cérebro nos sete primeiros anos de vida.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação à terapia nutricional para indivíduos adultos com Doença Inflamatória Intestinal (DII).

1. O requerimento energético de indivíduos com DII é cerca de 20 - 30% superior ao verificado na população geral.

2. O requerimento proteico para indivíduos com DII em fase ativa é aumentado. Portanto, recomenda-se a ingestão de 1,2 - 1,5 g/kg/dia.

3. O requerimento proteico para indivíduos com DII em fase de remissão geralmente é similar ao verificado na população geral. Portanto, recomenda-se a ingestão de 1,0 g/kg/dia.

4. A dieta com baixo teor de FODMAPs (oligo-, di- e monossacarídeos e polióis fermentáveis) deve ser recomendada para todos os indivíduos com DII, com a finalidade de promover a remissão da fase ativa da DII.

5. Probióticos contendo Lactobacillus reuteri devem ser prescritos para indivíduos com DII durante a fase ativa.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação à alimentação e nutrição na gestação.

1. Como medida de prevenção de cólicas no lactente, recomenda-se que gestantes, a partir do terceiro trimestre gestacional, evitem o consumo de alimentos como feijão.

2. Como medida para prevenção de Diabetes Gestacional, deve-se recomendar a substituição de açúcar por edulcorantes não nutritivos.

3. Recomenda-se que as gestantes devem ser suplementadas com ácido fólico no período pré-concepção para prevenção de Defeitos do Tubo Neural e durante toda a gestação para a prevenção da anemia.

4. De acordo com a situação nutricional inicial da gestante (baixo peso, adequado, sobrepeso ou obesidade) há uma faixa de ganho de peso recomendada por trimestre. Nesse sentido, gestantes com baixo peso devem ganhar 2,3 kg no primeiro trimestre e 0,5 kg/semana nos segundo e terceiro trimestre.

5. A suplementação de polivitamínicos e minerais é fundamental durante a gestação para reduzir o risco de pré-eclâmpsia e eclâmpsia.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação às boas práticas para a preparação do alimento, considerando a Resolução RDC nº 216 de 2004.

1. O quantitativo de funcionários, equipamentos, móveis e ou utensílios disponíveis deve ser compatível com volume, diversidade e complexidade das preparações alimentícias. A ANVISA estabelece que deva existir um funcionário para cada 200 refeições servidas / turno.

2. Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

3. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

4. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

5. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação ao planejamento de cardápio, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), considerando a Resolução/CD/FNDE nº 26, de 17 de junho de 2013.

1. Os cardápios deverão oferecer, no mínimo, três porções de frutas e hortaliças por dia (200 g/aluno/dia) nas refeições ofertadas, sendo que as bebidas à base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura.

2. Os cardápios deverão atender às especificidades culturais das comunidades indígenas e/ou quilombolas.

3. Para todos os alunos matriculados na educação básica, em período parcial, os cardápios deverão ser planejados para atender no mínimo a 30% das necessidades nutricionais diárias.

4. É restrita a 30% dos recursos repassados pelo FNDE a aquisição de bebidas com baixo valor nutricional tais como refrigerantes e refrescos artificiais, bebidas ou concentrados à base de xarope de guaraná ou groselha, chás prontos para consumo e outras bebidas similares.

5. Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do PNAE, no mínimo 30% deverá ser utilizado na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da Agricultura Familiar e do Empreendedor Familiar Rural ou suas organizações, priorizando os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).

1. De acordo com as diretrizes do PNAE, a educação alimentar e nutricional deve ser incluída no processo de ensino e aprendizagem, perpassando o currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional.

2. O PNAE garante a universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública de educação básica.

3. Compete ao nutricionista responsável pelo PNAE propor ações educativas que perpassem pelo currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional.

4. Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo nutricionista responsável com utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando-se as referências nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura e a tradição alimentar da localidade, pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região, na alimentação saudável e adequada.

5. No âmbito do PNAE, para os alunos que necessitem de atenção nutricional individualizada em virtude de estado ou de condição de saúde específica, será elaborado cardápio especial com base em recomendações médicas e nutricionais, avaliação nutricional e demandas nutricionais diferenciadas, conforme regulamento.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação às boas práticas para serviços de alimentação, considerando a Resolução RDC nº 216 de 2004.

1. As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.

2. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. É vedada a presença de ralos na área de preparação de alimentos.

3. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico- -sanitária do alimento. A ventilação deve ser adequadamente garantida a partir da instalação de ventiladores de teto.

4. As instalações sanitárias e os vestiários não devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação. As portas externas devem ser dotadas de fechamento automático.

5. Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Em relação às boas práticas para serviços de alimentação, considerando a Resolução RDC 216 de 2004, analise as afirmativas abaixo sobre manipuladores de alimentos.

1. Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.

2. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

3. Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação.

4. Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando- se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, a cada dois dias e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.

5. Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico- sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.