O leite é o produto agropecuário produzido no maior número de municípios do país. A estimativa é que sejam mais de 1 milhão de produtores. As novas regras para produção e padrão de qualidade do leite cru refrigerado, do pasteurizado e do tipo A, foram determinadas por instruções normativas especificas. Elas tratam das características e da qualidade do produto na indústria e estabeleceram critérios para obtenção de leite de qualidade e seguro ao consumidor. As regras abrangem desde a organização da propriedade rural, suas instalações e equipamentos, até a formação e capacitação dos responsáveis pelas tarefas cotidianas, o controle sistemático de mastites, da brucelose e da tuberculose. Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leite Cru Refrigerado, o mesmo deve atender a alguns parâmetros físico-químicos, entre eles acidez titulável, que deve estar entre:

Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas das frases abaixo:

I. As carcaças e os órgãos de animais com sorologia positiva para brucelose devem ser quando estes estiverem em estado febril no exame ante mortem.

II. Os animais reagentes positivos a testes diagnósticos para brucelose devem ser e suas carcaças e órgãos devem ser encaminhados obrigatoriamente ao Departamento de Inspeção Final.

III. As carcaças dos suínos, dos caprinos, dos ovinos e dos búfalos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do , depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

IV. As carcaças dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, podem ser para consumo em natureza, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

V. Os animais reagentes positivos a testes diagnósticos para brucelose, na ausência de lesões indicativas, podem ter suas carcaças para consumo em natureza.

Miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, conforme especificado abaixo:

I. Nos ruminantes: encéfalo, língua, coração, fígado, rins, rúmen, retículo, omaso, rabo e mocotó.

II. Nos suídeos: língua, fígado, coração, encéfalo, estômago, rins, pés, orelhas, máscara e rabo.

III. Nas aves: fígado, coração, pescoço e moela sem o revestimento interno.

IV. No pescado: língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória, respeitadas as particularidades de cada espécie.

V. Nos lagomorfos: fígado, coração, rabo e rins.

VI. Nos equídeos: coração, língua, fígado, rins, testículos e estômago.

Analise as assertivas e assinale a alternativa CORRETA:

Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A” e “B”, de acordo com as suas características qualitativas.

Assinale a alternativa CORRETA:

Uma categoria de alimentos comum nos confinamentos brasileiros é a dos co-produtos da agroindústria, utilizados como alimentos alternativos aos grãos de cereais com o objetivo principal de reduzir o custo da alimentação. No brasil, são produzidos volumes consideráveis de co-produtos passiveis de serem utilizados pelos bovinos, sendo a sua disponibilidade regionalizada. Além do fator custo, a redução no teor de amido e no aumento dos teores de pectina e fibra de alta digestibilidade em rações com altos teores de concentrado podem melhorar o pH e otimizar a fermentação ruminal, a síntese microbiana, o consumo de matéria seca e consequentemente, o desempenho animal. Dentre os co-produtos da indústria alimentícia que podem ser utilizados em rações para bovinos em confinamento, destacam-se a polpa cítrica, a casca de soja e o caroço de algodão e, em menor escala, o farelo de trigo e o farelo de glúten de milho.

Assinale a alternativa INCORRETA:

A forrageira Panicum maximum é mundialmente reconhecida por sua alta produtividade e qualidade de forragem e por ser adaptada aos países de clima tropical e subtropical. É a forrageira tropical propagada por sementes mais produtiva do mercado e tem sido responsável por grande parte da engorda de bovinos no Brasil. P. maximum divide espaço no mercado sementeiro no brasil com as braquiárias. Normalmente, cultivares de P. maximum são recomendadas para categorias animais mais exigentes e solo de melhor fertilidade, enquanto as braquiárias, são, em geral, utilizadas para cria e recria do rebanho, em solos mais fracos e ácidos, complementando-se como forrageiras importantes no sistema brasileiro de produção de carne. Também na produção de leite, e não só no brasil, o P. maximum tem-se revelado importante, seja para o pastejo direto, seja para a silagem e feno.

Assinale a alternativa que possui somente cultivares de P. maximum.

O CMT (California Mastitis Test) é um dos testes mais simples e práticos para o diagnóstico da mastite subclínica ao pé da vaca. Este teste estima a CCS do leite, com base na viscosidade da mistura de 2 ml de reagente CMT (Detergente Aniônico Neutro) com 2 ml de leite de cada quarto. O reagente de CMT rompe as membranas das células presentes no leite, o que libera o DNA, que possui alta viscosidade. Dessa forma o resultado do CMT é expresso em escores, de acordo com a viscosidade da mistura de leite e reagente de CMT: Negativo, traços, +, ++, +++. Os escores de CMT tem boa correlação com a CCS do leite. No escore ++, qual a viscosidade e a CCS (x1000 cels) relacionados a este resultado, respectivamente?

O controle da brucelose apoia-se basicamente em ações de vacinação massal de fêmeas e diagnóstico e sacrifício dos animais positivos. São também muito importantes as medidas complementares, que visam diminuir a dose de desafio – caso ocorra a exposição – bem como é importante o controle de trânsito para os animais de reprodução. Programas de desinfecção e utilização de piquetes de parição são iniciativas simples que trazem como resultado a diminuição da quantidade de brucelas vivas presentes no ambiente. Isso representa diminuir a dose de desafio, o que, por sua vez, significa aumentar os índices de proteção da vacina e diminuir a chance de a bactéria infectar um novo suscetível. Analise as assertivas a seguir e assinale a alternativa CORRETA:

I. É obrigatória a vacinação de todas as fêmeas das espécies bovina e bubalina, na faixa etária de três a oito meses, utilizando-se dose única de vacina viva liofilizada, elaborada com amostra 19 de Brucella abortus (B19).

II. A utilização da vacina B19 poderá ser substituída pela vacina contra brucelose não indutora da formação de anticorpos aglutinantes, amostra RB51, na espécie bovina.

III. A marcação das fêmeas vacinadas entre três e oito meses de idade é facultativo, utilizando-se ferro candente ou nitrogênio líquido, no lado esquerdo da cara.

IV. Fêmeas vacinadas com a vacina B19 deverão ser marcadas com o algarismo final do ano de nascimento.

V. Fêmeas vacinadas com a amostra RB51 deverão ser marcadas com um R.

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, ao instituir o Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e da Tuberculose Animal (PNCEBT), reconheceu essas doenças como destacados problemas de saúde animal e de saúde pública no Brasil. São zoonoses causadoras de consideráveis prejuízos econômicos e sociais, em virtude do impacto que produzem na produtividade dos rebanhos e dos riscos que acarretam à saúde humana. Um país com um serviço oficial de defesa sanitária animal bem estruturado deve ser capaz de atuar com eficácia no controle e na erradicação dessas doenças.

Analise as assertivas e assinale a alternativa CORRETA:

I. Animais reagentes positivos a teste de diagnóstico para brucelose ou tuberculose serão marcados, pelo médico veterinário responsável pelo exame, a ferro candente ou nitrogênio líquido, no lado direito da cara com um “P” contido num círculo de oito centímetros de diâmetro.

II. Animais reagentes positivos deverão ser isolados do rebanho, afastados da produção leiteira e abatidos no prazo máximo de trinta dias após o diagnóstico, em estabelecimento sob serviço de inspeção oficial.

III. Na impossibilidade de abate sanitário em estabelecimento sob serviço de inspeção oficial, os animais serão submetidos à abate de emergência no estabelecimento de criação, conforme normatizado pelo Conselho Federal de Medicina Veterinária.

O Mormo ou lamparão é doença infecto-contagiosa que acomete os equídeos (cavalos, burros e mulas), e pode ser transmitida eventualmente a outros animais e ao homem. É causada pela bacteria , e pode ser transmitida pelo contato com animais infectados, fômites contaminados, tecidos ou culturas bacterianas em laboratórios. Na Transmissão, a bactéria entra no organismo através da pele e das mucosas dos olhos e nariz. Profissionais que manejam estes animais, ou manipulam amostras contaminadas (veterinários, tratadores de equinos, funcionários de abatedouros e laboratoristas), têm maior risco de contrair a doença.

Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE a lacuna do texto acima: