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Ano: 2026
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Maranatha
Orgão: Pref. Cruzmaltina-PR
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Maranatha
Orgão: Pref. Cruzmaltina-PR
Provas:
A rotulagem nutricional tem como
finalidade fornecer informações ao
consumidor sobre a composição dos
alimentos e auxiliar na escolha alimentar.
Sobre a rotulagem, assinale a alternativa
CORRETA:
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A microbiologia dos alimentos estuda a
presença e o comportamento dos
microrganismos relacionados aos
alimentos. Sobre esse assunto, assinale a
alternativa CORRETA:
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O sistema APPCC (Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle) é uma
ferramenta utilizada no controle de
qualidade dos alimentos. Sobre esse
sistema, assinale a alternativa CORRETA:
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- Microbiologia dos AlimentosMicroorganismos Patogênicos e DTA's
- Higiene e Vigilância Sanitária
- Administração dos Serviços de Alimentação
As Boas Práticas de Fabricação e
manipulação de alimentos são medidas
preventivas destinadas a garantir a
segurança dos alimentos produzidos. Sobre
esse tema, assinale a alternativa
INCORRETA:
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- Gestão de QualidadeAvaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoElaboração de Cardápios
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoEstrutura da UANPapel do Nutricionista em UAN
O planejamento e a gestão de uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolvem aspectos relacionados à
qualidade das refeições, controle de custos
e satisfação dos usuários. Sobre a
administração em UAN, assinale a
alternativa CORRETA:
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- Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Técnica Dietética e GastronomiaFatores que Modificam os Alimentos
Na Técnica Dietética, os métodos de
preparo dos alimentos podem provocar
alterações físicas e químicas que
influenciam a qualidade final das
preparações. Assinale a alternativa
CORRETA:
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A interação fármaco-nutriente pode
interferir na resposta terapêutica devido a
alterações na absorção, metabolismo ou
utilização dos nutrientes e medicamentos.
Assinale a alternativa CORRETA:
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A terapia nutricional enteral é indicada
quando o paciente não consegue atingir
suas necessidades nutricionais por via oral,
porém apresenta funcionamento adequado
do trato gastrointestinal. Sobre essa
modalidade terapêutica, assinale a
alternativa CORRETA:
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- Avaliação NutricionalAvaliação Dietética e Determinação de Necessidades Energéticas
- Avaliação NutricionalMétodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional
A avaliação nutricional é um processo
sistemático que permite identificar
alterações no estado nutricional e direcionar
a conduta do nutricionista. Sobre os
métodos de avaliação nutricional, assinale a
alternativa INCORRETA:
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- Nutrição HumanaFisiologia Humana
- Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesCarboidratos
Os carboidratos representam importante
fonte energética para o organismo e passam
por processos de digestão e absorção antes
de serem utilizados pelas células. Sobre a
digestão e absorção dos carboidratos,
assinale a alternativa CORRETA:
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