Alimentos prontos e semiprontos preparados para o consumo direto e devem ser considerados de alto risco, levando-se em conta a grande manipulação que ocorre durante o seu preparo e os produtos usados na sua confecção. Após o preparo, é obrigatória a conservação em vitrines ou estufas com aquecimento superior a 65 ºC, ou sob refrigeração, em balcões ou vitrines frigoríficas, como, por exemplo, as saladas e os sanduíches naturais.