Baseado na tabela abaixo:

Marque o valor esperado de X:

A inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal abrangem, entre outros, os seguintes procedimentos:

I – Verificação das condições higiênico-sanitárias das instalações, dos equipamentos e do funcionamento dos estabelecimentos;

II – Verificação da prática de higiene e dos hábitos higiênicos pelos manipuladores de alimentos;

III – Verificação dos meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e suas matérias-primas destinados à alimentação humana;

IV – Avaliação do bem-estar dos animais destinados ao abate;

Marque a alternativa correta:

De acordo com o Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas (MINISTÉRIO DA SAÚDE Brasília – DF 2010), as DTA podem ser causadas por:

https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/manual _integrado_vigilancia_doencas_alimentos.pdf

I – Bactérias: Salmonella spp, Shigella spp, Escherichia coli, etc.

II – Vírus: Rotavírus, Noravírus, etc

III – Parasitas: Entamoeba histolytica, Giardia lamblia, Cryptosporidium parvum, etc.

IV – Substâncias tóxicas: metais pesados, agrotóxicos, etc.

Marque a alternativa correta:

Segundo INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 11/2000, que tem como objetivo estabelecer a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deve cumprir o mel destinado ao consumo humano direto, podemos afirmar, exceto:

https://www.gov.br/agricultura/ptbr/assuntos/suasa/regulamentos-tecnicos-deidentidade-e-qualidade-de-produtos-de-origemanimal-1/IN11de2000.pdf

De acordo com o Manual De Procedimentos De Inspeção E Fiscalização De Pescado E Derivados Em Estabelecimentos Sob Inspeção Federal, 2021, para camarões provenientes das fazendas de criação, deverá ser verificado:

https://www.gov.br/agricultura/ptbr/assuntos/inspecao/produtos-animal/manuais-dodipoa/Manual_de_Fiscalizacao_de_Pescado_e_Deriv ados_v1.2021.pdf

I – Se estão acondicionados devidamente no vapor e se foram recebidos com nota fiscal, Guia de Trânsito Animal (GTA) e um documento com informações sanitárias sobre os lotes, bem como se a temperatura não excedeu os 10°C durante o transporte;

II – Em todos os casos, deve-se averiguar o uso de medicamentos veterinários e seus respectivos períodos de carência, a data da despesca e o tempo de transporte;

III – Caso ocorra o recebimento de camarões descabeçados, nos casos previstos e descritos em programa de autocontrole implementado pelo estabelecimento, se consta a descrição do processo de descabeçamento, bem como o seu controle higiênico-sanitário;

IV – Caso ocorram viagens que superem as 24 (vinte e quatro) horas, deve-se verificar se o estabelecimento realizou análises sensoriais e provas de cocção que assegurem a qualidade da matéria-prima conforme disposto no artigo 7º da Instrução Normativa MAPA nº 23, de 20 de agosto de 2019. Tal qual as lagostas e siris, deve-se averiguar se os níveis de aditivos conservantes (sulfitos redutores – SO2 ) estão dentro dos limites legais, considerando a Resolução – RDC ANVISA/MS nº 329, de 19 de dezembro de 2019.

Marque a alternativa correta:

Ainda de acordo com o manual de VIGILÂNCIA, PREVENÇÃO E CONTROLE DE ZOONOSES, são algumas medidas de antirratização:

I – Vedação ou telagem de todos os orifícios e vãos pelos quais os roedores possam passar, incluindo bocal de calhas, canaletas e condutos de escoamento de água pluvial, aberturas de aeração, orifícios onde as tubulações, a fiação ou outras estruturas semelhantes entram nas edificações, com materiais resistentes aos roedores (argamassa de cimento, concreto e telas e/ou redes metálicas com malha inferior a 6 mm).

II – Capinar o mato, aparar o gramado e as plantas e retirar amontoados de galhos, mato cortado, troncos, pedras ou outros materiais orgânicos, dando destinação adequada a esses resíduos.

III – Evitar que o lixo seja acessado pelo roedor, dispondo lixeiras em quantidade suficiente para a demanda; estas devem ser mantidas tampadas, sem ultrapassar sua capacidade de armazenamento, quer estejam no interior ou no exterior das edificações. Tanto as lixeiras como o local para acondicionamento de resíduos devem ser higienizados após a coleta.

IV – Substituir ralos comuns por ralos com sistema abre e fecha (escamoteável), ou telá-los com telas ou redes metálicas com malha superior a 6 mm. Os ralos devem ser mantidos abertos.

Marque a alternativa correta:

Segundo o manual de VIGILÂNCIA, PREVENÇÃO E CONTROLE DE ZOONOSES do Ministério da Saúde, entre alguns dos principais vetores de relevância para a saúde pública, marque o que está incorreto:

De acordo com a INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº113/ 2020, que estabelece as boas práticas de manejo e bem-estar animal nas granjas de suínos de criação comercial, a mistura de lotes deve ser evitada; porém, quando necessária, deve ser realizada de modo que não cause estresse excessivo aos animais, sendo possível a adoção de uma ou mais medidas, a exemplo de:

I – fornecer palha ou outro material de enriquecimento ambiental na área da mistura;

II – misturar animais previamente familiarizados sempre que possível;

III – misturar os animais jovens logo após o desmame, se possível;

IV – - não introduzir animais sozinhos a um grupo de animais já estabelecido;

Marque a alternativa correta:

De acordo com o Decreto nº 9.013/ 2017 que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, a inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal abrangem, entre outros, os seguintes procedimentos:

I – verificação das condições higiênico-sanitárias das instalações, dos equipamentos e do funcionamento dos estabelecimentos;

II – coleta de amostras para análises fiscais e avaliação dos resultados de análises físicas, microbiológicas, físico-químicas, de biologia molecular, histológicas e demais que se fizerem necessárias à verificação da conformidade dos processos produtivos ou dos produtos de origem animal, podendo abranger também aqueles existentes nos mercados de consumo;

III – controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem vegetal;

IV – verificação dos controles de rastreabilidade dos animais, das matérias-primas, dos insumos, dos ingredientes e dos produtos ao longo da cadeia produtiva, a partir de seu recebimento nos estabelecimentos;

Marque a alternativa correta:

Segundo a INSTRUÇÃO NORMATIVA - IN N° 88/2021 do Ministério da Agricultura, que estabelece os limites máximos tolerados (LMT) de contaminantes em alimentos, podemos afirmar que o limite máximo de Dioxinas (PCDD), furanos (PCDF) e bifenilas policoradas (PCB), em Ovos é: