Nos termos do Estatuto da Criança e do Adolescente, estabelecimentos que atendam gestantes ficam dispensados de proporcionar condições para permanência integral de um dos pais ou responsável durante a internação da criança, desde que ofereçam orientação nutricional à família.

Situação hipotética: uma UAN pretende reduzir custos e impactos ambientais sem diminuir a qualidade nutricional. Assertiva: planejar cardápios com alimentos sazonais, aperfeiçoar a previsão de demanda, monitorar sobras e priorizar fornecedores locais tecnicamente qualificados pode integrar simultaneamente dimensões econômica, ambiental e social da sustentabilidade.

No descongelamento seguro de carnes, mantê-las sobre a bancada em temperatura ambiente é método preferível ao uso de refrigeração, pois reduz o tempo de exposição da superfície à faixa favorável à multiplicação microbiana.

Situação hipotética: após refeição coletiva, numerosos usuários apresentam vômitos intensos poucas horas depois, e a investigação identifica alimento manipulado após a cocção e mantido inadequadamente. Assertiva: o curto período de incubação é compatível com intoxicação por toxina pré-formada, hipótese que não deve ser confundida automaticamente com infecção causada pela multiplicação intestinal do agente.

No sistema APPCC, qualquer etapa em que exista perigo biológico, químico ou físico deve ser automaticamente classificada como ponto crítico de controle, ainda que o perigo seja adequadamente controlado por programa de pré-requisitos.

Situação hipotética: em uma unidade de alimentação, o fluxograma mostra cruzamento entre matéria-prima não higienizada e refeições prontas. Assertiva: a segregação espacial ou temporal, associada à higienização e ao fluxo ordenado, é medida necessária para reduzir contaminação cruzada, não bastando controlar apenas a temperatura de cocção.

Em lactário, fórmulas infantis em pó são produtos estéreis; assim, após a reconstituição, o controle de tempo e temperatura é desnecessário quando a água utilizada é potável.

Situação hipotética: após o preparo de uma bolsa de nutrição parenteral, a equipe observa precipitado e instabilidade da emulsão. Assertiva: a bolsa não deve ser administrada, pois incompatibilidades físico-químicas podem causar precipitação de sais ou desestabilização lipídica e comprometer a segurança da terapia.

A presença de ruídos hidroaéreos é requisito necessário para iniciar nutrição enteral em todo paciente, de modo que sua ausência isolada comprova trato gastrintestinal não funcionante.

Situação hipotética: um paciente crítico está em choque, com perfusão inadequada e necessidade crescente de vasopressor. Assertiva: nessa fase, a progressão plena da dieta enteral deve ser postergada; após estabilização hemodinâmica, a via enteral pode ser introduzida cautelosamente e acompanhada quanto à intolerância.