Ao classificar os alimentos segundo suas características nutricionais — ressalvando-se as fibras, que não são completamente digeridas pelo organismo —, observa-se que eles se classificam em quatro grandes grupos: carboidratos, proteínas, lipídios e vitaminas/minerais. Com base nessa classificação, correlacione os grupos apresentados na Coluna A às respectivas funções descritas na Coluna B.

COLUNA A
1. Carboidratos.
2. Proteínas.
3. Lipídios.
4. Vitaminas/Minerais.

COLUNA B
( ) Servem de reserva estratégica de energia a longo prazo.
( ) Constituem a principal fonte de energia imediata para o corpo humano.
( ) Atuam como reguladores de processos metabólicos.
( ) Têm a função de construir e reparar a estrutura física do corpo.

A sequência correta dos itens, de cima para baixo, é:

Ao fritar alguns bifes na cozinha da escola, a merendeira Marilaque sofreu uma queimadura leve na mão causada por respingos de óleo quente da frigideira. De acordo com os protocolos básicos de primeiros socorros, a primeira medida a ser adotada para reduzir o risco de complicações é:

Considerando que, em cozinhas escolares e institucionais, o manejo adequado de resíduos constitui requisito fundamental das boas práticas de higiene, prevenindo contaminações e garantindo a segurança alimentar, assinale a alternativa plenamente compatível com os procedimentos corretos de descarte e tratamento de lixos e detritos:

Levando em conta que as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) constituem importante problema de saúde pública por estarem diretamente relacionadas às condições de manipulação, conservação e higiene dos alimentos, especialmente em ambientes coletivos, como cozinhas escolares e institucionais, analise as afirmativas a seguir:

I. A bactéria Escherichia coli patogênica constitui um dos principais agentes etiológicos das DTAs, sendo transmitida por meio de alimentos contaminados com fezes humanas ou animais.
II. A prevenção das DTAs restringe-se à refrigeração adequada em detrimento de práticas corretas de manipulação e da higienização rigorosa do ambiente de preparo.
III. As intoxicações alimentares decorrem unicamente da qualidade dos fornecedores, não estando, portanto, associadas às práticas de higiene adotada pelos manipuladores.

Assinale:

A adequada estocagem de gêneros alimentícios é essencial para garantir a qualidade, a segurança e a conservação dos alimentos utilizados na alimentação escolar, ao passo que práticas inadequadas podem contribuir tanto para contaminação como para o desperdício. Em consonância com as normas básicas de armazenamento em unidades de alimentação, assinale a alternativa que melhor atende ao que se propõe:

Sabendo que a anemia na infância compromete o desenvolvimento cognitivo e psicomotor e que, em casos graves, pode aumentar o risco de mortalidade, assinale, dentre as alternativas abaixo, aquela que indica corretamente o mineral amplamente reconhecido como associado à prevenção e ao tratamento dessa condição:

Nas unidades de alimentação e nutrição escolar, a observância rigorosa das normas de higiene e a adoção de boas práticas de fabricação constituem requisitos fundamentais para prevenir doenças transmitidas por alimentos e garantir a segurança dos escolares. À vista do que preveem essas normas, assinale a alternativa que melhor descreve os procedimentos de higiene exigidos do manipulador de alimentos:

A organização do ambiente de trabalho constitui fator essencial para a eficiência operacional, a segurança e a qualidade dos serviços prestados, estando diretamente relacionada à adoção de práticas sistematizadas de ordenação, limpeza e padronização. À luz desses princípios, classifique as assertivas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F), depois assinale a sequência correta:

( ) A padronização na disposição de materiais e equipamentos contribui para a otimização do tempo, a redução de riscos e a melhoria da eficiência no ambiente de trabalho.
( ) A organização do ambiente de trabalho pressupõe a disposição racional de materiais, a manutenção da limpeza e a adoção de rotinas padronizadas que favoreçam a produtividade e a segurança.
( ) A responsabilidade pela organização do ambiente laboral restringe-se aos profissionais encarregados da limpeza, não se estendendo aos demais integrantes da equipe.
( ) A manutenção de materiais e equipamentos fora de seus locais previamente definidos pode ser tolerada, desde que não prejudique o acesso rápido durante a rotina de trabalho.

Considerando que a Ética Profissional corresponde ao conjunto de princípios que orienta a conduta no ambiente de trabalho — pautada pelo respeito, pela responsabilidade e pela integridade —, assinale a alternativa que melhor expressa esses fundamentos no exercício da função pública.

Durante o expediente em uma repartição pública, uma tomada sobrecarregada entra em curto e dá origem a um princípio de incêndio em um equipamento elétrico ainda energizado. Diante da rápida formação de fumaça e do risco de propagação das chamas, os servidores precisam agir prontamente, observando os protocolos de segurança contra incêndios e os riscos associados ao uso inadequado de agentes extintores. Em conformidade com os protocolos de segurança, o tipo de extintor mais indicado para combater esse tipo de incêndio é: