Kraemer & Aguiar (2009), em seu estudo, revelaram que as competências dos trabalhadores do segmento de alimentação coletiva, na maioria das vezes, ficam submersas na intensidade de atividades a serem desenvolvidas e não se articulam com os objetivos de uma UAN. Com relação a esses trabalhadores, entende-se que:

Em uma área de pré-preparo de legumes de uma UAN, as atividades manuais são realizadas essencialmente em pé. Segundo a NR 17, a altura das bancadas deve ser abaixo da altura dos cotovelos, entre as seguintes medidas, em cm:

Aos nutricionistas competem atividades obrigatórias no exercício de suas atribuições na área de alimentação coletiva. A atividade que não se relaciona ao exercício do nutricionista nessa área é:

A anemia normocítica está associada ao uso inadequado do ferro. O teste laboratorial mais indicado para medida do estado do ferro na anemia das doenças crônicas e inflamatórias é a dosagem de:

A Vigilância Sanitária é um dos braços executivos que estruturam e operacionalizam o Sistema Único de Saúde - SUS - na busca da concretização do direito social à saúde, por meio de sua função principal de eliminar ou minimizar o risco sanitário envolvido na produção, circulação e no consumo de certos produtos, processos e serviços. Em síntese, a Vigilância Sanitária tem um papel importante para a estruturação do SUS, principalmente devido à:

Em um restaurante universitário, o nutricionista e o estagiário supervisionavam a aferição de temperaturas das refeições do balcão de distribuição. O estagiário lembrou de um artigo científico recente sobre novos indicadores de qualidade em Serviços de Alimentação e Nutrição e agendaram a leitura conjunta do artigo. Após o término da aferição, o nutricionista detectou uma inadequação da temperatura da água do balcão térmico e determinou a ação corretiva. Ambos entregaram à nutricionista responsável técnica da UAN a planilha contendo o registro das temperaturas e a medida corretiva adotada. No relato acima, identifica-se o exercício de duas competências gerais presentes nas diretrizes curriculares nacionais do curso de graduação em Nutrição. As competências presentes no relato são:

Pacientes com hiperglicemia podem apresentar risco aumentado para doença aterosclerótica resultante de estresse oxidativo por deficiência celular de:

O ganho máximo de peso total recomendado pelo Ministério da Saúde na gestação de uma adolescente cujo Índice de Massa Corporal se encontra no percentil 90 é de:

Segundo a American Cancer Society – ACS, a recomendação baseada no grau de evidência A1- evidencia convicente, como medida de prevenção para o câncer de mama e sobreviventes dessa neoplasia, é:

Um colaborador de uma UAN foi afastado de suas funções por apresentar o seguinte quadro clínico: diarreia mucoide com fezes gordurosas, cólicas abdominais e perda de peso. O agente transmissor desta DTA é: