Figura 1- Lay-out de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

A Figura 1 apresenta o leiaute de uma Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN. Ao nutricionista dessa UAN foi solicitada uma proposta de reforma para melhor adequação do fluxo de produção. A alternativa que permite atender a essa solicitação diz respeito às trocas de posição de:

Na prática clínica, a substituição da sacarose por edulcorantes é frequentemente utilizada nos casos de diabetes gestacional. Segundo a American Diabetes Association – ADA, os edulcorantes não recomendados para a gestante são:

O nutricionista de uma UAN verificou que os utensílios de louça higienizados na máquina lavadora apresentavam-se constantemente molhados. A fim de resolver esse problema, o nutricionista acompanhou o procedimento de higienização mecânica e constatou que as temperaturas de lavagem e enxágue não estavam adequadas. As faixas de temperatura corretas para lavagem e enxágue, respectivamente, são:

O desmame precoce expõe recém-nascidos a termo ao contato com frações proteicas hipersensibilizantes do leite de vaca. A fração proteica do leite de vaca que mais frequentemente induz à sensibilização e alergia alimentar é a:

No campo das políticas de alimentação e nutrição, a promoção do consumo de frutas, legumes e verduras - FLV - ocupa posição de destaque dentre as diretrizes de promoção de alimentação saudável. Segundo as diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira, para alcançar esse objetivo, recomenda-se o seguinte:

Com o objetivo de amenizar os sintomas da menopausa em mulheres, o nutricionista deve incentivar o consumo de soja pela presença de:

Paciente de 80 anos foi internado na enfermaria de clínica médica com distensão abdominal prolongada, dor e, algumas vezes, náuseas e vômitos. A tomografia revelou uma massa estenosante na região do sigmoide. Após tratamento clínico conservador com lactulona e pró-cinético, a paciente voltou a evacuar, sendo liberada a dieta oral. Visando à manutenção da função intestinal, no plano alimentar dessa paciente poderá ser incluída o seguinte alimento:

A elaboração de cardápios na UAN deve levar em consideração alguns fatores intervenientes. Dentre as alternativas abaixo, aquela que não cita esses fatores é:

A vigilância sanitária é um dos braços executivos que estruturam e operacionalizam o Sistema Único de Saúde - SUS - na busca da concretização do direito social à saúde, por meio de sua função principal de eliminar ou minimizar o risco sanitário envolvido na produção, circulação e no consumo de certos produtos, processos e serviços. Em síntese, a Vigilância Sanitária tem um papel importante para a estruturação do SUS, principalmente devido à:

A preceptora da área materno-infantil planejou duas aulas sobre aleitamento materno para o módulo teórico da residência em Nutrição Clínica. A primeira, sobre a técnica de ordenha manual, foi expositiva com utilização de recursos visuais e a segunda partiu de uma situação clínica vivenciada pelo grupo de residentes. As atividades didáticas escolhidas pela preceptora fundamentam-se, respectivamente, nas seguintes concepções pedagógicas: