O Ciclo PDCA constitui uma ferramenta da administração geral útil para o funcionamento dos serviços institucionais. Dadas as etapas do Ciclo PDCA,

I. Planejamento.

II. Execução.

III. Checagem.

IV. Ação.

verifica-se que está(ão) correta(s)

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição com implementação de Boas Práticas, as etapas de recebimento e de armazenamento de gêneros alimentícios são consideradas importantes para o controle higiênico sanitário dos alimentos, uma vez que a primeira identifica os alimentos próprios para o consumo humano e a segunda mantém a qualidade desses alimentos; entretanto, dentro da gestão de um serviço de alimentação, há necessidade também de instrumentos de controles administrativos. Baseado nesta afirmativa, podemos dizer que são critérios administrativos de controle na etapa de armazenamento os seguintes procedimentos:

A terceirização de um serviço de alimentação em uma instituição pública frequentemente ocasiona questionamentos diversos; entretanto, a gestão desse serviço por uma empresa privada apresenta como diferencial:

Dadas as afirmativas sobre as metas para a redução do desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição,

I. Aumentar a quantidade de refeições ofertadas, para, assim, reduzir a quantidade de sobra limpa.

II. Reduzir a valores inferiores a 10% os alimentos que foram distribuídos, porém não foram consumidos.

III. Investigar entre os comensais a aceitação das refeições ofertadas a fim de identificar subdimensionamento das per capitas e porções.

IV. Realizar educação nutricional entre os comensais, alertando sobre o impacto sócio econômico da sobra limpa, ajudando, dessa forma, a reeducar o indivíduo sobre porcionamento.

verifica-se que está(ão) correta(s)

Sobre o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), é correto afirmar:

A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, estabelece procedimentos a fim de garantir as condições higiênico sanitárias do alimento preparado. Quais os Procedimentos Operacionais Padronizados para os serviços de alimentação?

Assis (2011) define como sobras os alimentos produzidos e não distribuídos, e que tiveram seus critérios de segurança monitorados, permanecendo dentro dos limites críticos estabelecidos. Dessa forma, que qualquer preparação quente ou fria que permaneceu dentro da área de produção, sob controle do binômio temperatura x tempo, pode ser reaproveitada. Qual dos procedimentos abaixo pode ser considerado adequado para a reutilização de sobra.

Dentro do processo produtivo de refeições, a etapa de recebimento se destaca, porque independentemente dos critérios de seleção dos fornecedores, ela exige uma série de critérios de avaliação, por ser a primeira etapa a identificar se os alimentos estão próprios para o consumo humano. Tomando como referência a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, assinale a alternativa que indica a adequação de temperatura para produtos que necessitam de condições especiais de conservação.

De acordo com a Lei nº 9.394, de 20 de dezembro de 1996, que estabelece as Diretrizes e Bases da Educação Nacional,

De acordo com a Lei nº 8.080, de 19 de setembro de 1990, compete à direção nacional do Sistema Único da Saúde (SUS):

I. fiscalizar o controle da qualidade sanitária de produtos, substâncias e serviços de consumo e uso humano;

II. participar na formulação e na implementação de políticas de controle das agressões ao meio ambiente;

III. definir e coordenar sistemas como os de redes isoladas de assistência de menor complexidade.

Verifica-se que está(ão) correta(s)