Em um hospital de alta complexidade, a equipe de nutrição clínica e a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) trabalham de forma integrada no preparo e distribuição de dietas modificadas. Em determinado dia, será fornecida dieta pastosa hipossódica para um paciente com insuficiência cardíaca e disfagia leve, com necessidade de suplementação oral. Considerando as boas práticas previstas na Portaria CVS no 5/2013 e na legislação sanitária vigente, assinale a alternativa correta.

A escolha do padrão de dieta oral hospitalar deve considerar o quadro clínico, a capacidade mastigatória e o estado nutricional do paciente. Em qual situação clínica a prescrição da dieta pastosa está mais indicada?

Em uma Unidade de Alimentação Hospitalar, a nutricionista precisa adaptar três alimentos para diferentes padrões de consistência, conforme o estado clínico de cada paciente. Considerando os alimentos pera cozida sem casca, arroz integral e gelatina de morango, em quais padrões de dieta oral hospitalar eles podem ser oferecidos, respectivamente?

Durante a prescrição dietética para um paciente com dislipidemia e quadro clínico que exige o uso de uma dieta constipante, o nutricionista elaborou uma proposta de cardápio para o almoço com foco na redução do trânsito intestinal e controle lipídico. Com base nessa situação, assinale a alternativa que apresenta uma composição alimentar condizente com esse tipo de dieta.

A restrição de sódio é um recurso amplamente utilizado em dietas hospitalares, com o objetivo de controlar o equilíbrio hidroeletrolítico em pacientes com determinadas condições clínicas. Com base nos manuais de padrão de dietas hospitalares, assinale a alternativa correta.

Em relação às dietas hospitalares com modificação de consistência, assinale a alternativa correta.

Em um serviço de alimentação, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) devem ser seguidos rotineiramente pelas equipes. Entretanto, mudanças podem ocorrer no processo produtivo. Nessas situações, assinale a alternativa que apresenta uma conduta adequada quanto à revisão desses procedimentos.

Durante auditoria interna em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foram analisados os procedimentos relacionados à etapa de recebimento de insumos. A equipe gestora revisou os documentos que orientam a seleção e o destino dos ingredientes, embalagens e matérias-primas. Com base nas boas práticas, assinale a alternativa correta.

Em uma inspeção sanitária em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o fiscal solicita os registros relacionados ao controle de tempo e temperatura de preparações prontas. O responsável técnico informa que arquiva tais documentos por 15 dias após o preparo, justificando que não há prazo específico determinado pela legislação. Com base na RDC no 216/2004, assinale a alternativa correta quanto ao prazo mínimo de arquivamento desses registros.

São exemplos de Procedimento Operacional Padronizado (POP), conforme regulamentação vigente: