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Assinale a alternativa que contempla um conjunto de fatores que influenciam a decisão sobre o número de funcionários necessários em uma UAN.
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As atividades de planejamento, produção e controle do processo produtivo das refeições, numa unidade de alimentação e nutrição (UAN), são normatizadas pelas funções administrativas, definidas por Fayol. Quais são as funções administrativas?
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Assinale a alternativa que apresenta características da Teoria Estruturalista.
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Considere as seguintes características, referentes a diversas teorias de administração:
1. O operário é um ser isolado.
2. A empresa é composta por diversos grupos informais.
3. O trabalho é uma atividade de grupo.
4. A estrutura da empresa tem importância fundamental.
5. Os tempos para realização das atividades devem ser avaliados.
6. A produtividade deve ser continuamente elevada.
7. O resultado almejado é a satisfação do operário.
8. A organização é vista como um sistema social.
9. Benefícios importantes são os benefícios econômicos e materiais.
10. A condição ambiental influencia o trabalho.
Assinale a alternativa que apresenta características da Teoria de Relações Humanas.
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São características da Teoria da Administração Clássica:
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Os perigos químicos e físicos podem proceder do próprio alimento ou ser ocasionados acidental ou intencionalmente pelo homem. A respeito do assunto, numere a segunda coluna de acordo com sua correspondência com a primeira coluna.
1. Tiramina.
2. Histamina.
3. Nitrato.
4. Hidrocarboneto.
5. Sulfito.
( ) Salitre.
( ) Antioxidante.
( ) Existente em alimentos fermentados.
( ) Carcinogênico.
( ) Termoestável.
Assinale a alternativa que apresenta a numeração correta da segunda coluna, de cima para baixo.
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Considere as seguintes características:
1. Garantia da segurança do alimento, diminuição dos custos operacionais e maior credibilidade junto ao cliente.
2. Maior competitividade e aumento da necessidade de testes dos produtos acabados.
3. Atendimento aos requisitos legais e redução de perdas de matéria-prima e produtos.
4. Controle dos produtos e normas.
São características do sistema APPCC:
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Os alimentos submetidos à cocção devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a que temperatura e por quanto tempo?
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A Listeria monocytogenes afeta os glóbulos brancos. É uma bactéria emergente e capaz de suportar altas concentrações de sal, presente no meio ambiente. Levando em consideração essas informações, assinale a alternativa correta.
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TEXTO 2
CAMBIO CLIMÁTICO TENDRÁ EFECTOS DISPARES EN EL HAMBRE
El Mercurio / Chile Lunes,
22 de Febrero de 2010
En los próximos años, el calentamiento global y su efecto sobre el clima tendrán un duro impacto sobre los precios de los alimentos y el hambre en el mundo, afirmó un estudio presentado este fin de semana en la reunión anual de la Asociación Estadounidense para el Avance de las Ciencias (AAAS, su sigla en inglés), en San Diego, California. Pero así como sus consecuencias serán especialmente duras para muchos sectores, habrá otros que resultarán beneficiados por la situación, indicó el estudio realizado por científicos del Programa de Seguridad Alimentaria y Ambiente de la Universidad de Stanford (California).
Según los investigadores, las temperaturas más altas podrían reducir de manera considerable la producción de trigo, arroz y maíz, ingredientes básicos en la dieta de millones de personas que subsisten con un ingreso de menos de un dólar diario. La escasez resultante de esas cosechas probablemente empuje al alza los precios de los alimentos y aumente la pobreza de amplios sectores. Sin embargo, otros grupos, especialmente de agricultores, saldrán de la pobreza como consecuencia del alza de precios de los alimentos básicos que producen, según David Lobell, experto en asuntos agrícolas de Stanford. "El impacto sobre la pobreza no depende sólo de los precios de los alimentos, sino también de los ingresos que tiene la gente pobre". Según el científico, la mayoría de las proyecciones dan por sentado que con el alza de los alimentos se incrementará paralelamente la pobreza, porque las personas de escasos recursos gastan la mayor parte de sus ingresos en esos alimentos. Sin embargo, señaló, "hay algunos que cultivan su propia tierra y en realidad resultarán beneficiados de los mayores precios de los alimentos". Un efecto que alza de 1,5 grado en la temperatura en los próximos 20 años provocaría una baja en la productividad agrícola de 10 a 20%, y un aumento de 10 a 60% en los precios del arroz, el trigo y el maíz.
(http://blogs.elmercurio.com/cienciaytecnologia/2010/02/22/el-cambio-climatico-tendra-efe.asp)
Considerando las informaciones del texto, se puede decir que:
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