Durante uma visita domiciliar, o nutricionista da UBS do Jaguaré atendeu uma família cujo filho mais novo (sexo masculino, 5 anos e 2 meses) havia passado no pediatra na semana anterior. Aproveitando a visita desse profissional, a mãe questionou se o peso e a estatura da criança, aferidos na consulta citada, estavam adequados para a idade. Após registrar os dados obtidos na caderneta de saúde da criança, nas curvas de crescimento propostas pela Organização Mundial da Saúde em 2006, o nutricionista identificou os resultados:
Peso: 16 kg (escore-z de Peso para idade: P/I = -1,32) Estatura: 99 cm (escore-z de Estatura para idade: E/I = -2,47) IMC: 16,3 kg/m² (escore-z de IMC para idade: IMC/I = 0,9)
Assinale a alternativa que apresenta a classificação correta do estado nutricional dessa criança.

Em um hospital de média complexidade, foi internada uma paciente de 68 anos, do sexo feminino, com histórico de diagnóstico de diabetes mellitus tipo 2 há 3 meses, com quadro atual de fratura no braço. Na admissão, o nutricionista realizou a coleta dos seguintes dados antropométricos:
Peso: 63 kg Altura: 1,70 m IMC: 21,8 kg/m²
Segundo os valores de referência de Índice de Massa Corporal do idoso, essa paciente deve ser classificada como

"Cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado. O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração do restaurante."
ABREU, E. S.; SPINELI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 8. ed. São Paulo: Metha, 2023.
Sobre esse item central na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a alternativa correta.

As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor. A etapa de manipulação dos alimentos e o controle de tempo-temperatura estão corretamente correlacionados em:

A “Política Nacional de Alimentação e Nutrição” (PNAN) define princípios que fundamentam sua implementação, articulados aos princípios do SUS. Considerando o princípio do fortalecimento da autonomia dos indivíduos descrito na política, assinale a alternativa correta.

De acordo com a Política Nacional de Atenção Básica (PNAB) (Portaria nº 2436/2017), a Atenção Básica (AB) deve ser a principal porta de entrada e centro comunitário da Rede de Atenção à saúde (RAS), coordenadora do cuidado e ordenadora das ações e serviços disponibilizados na rede. Conforme o texto dessa portaria, é correto afirmar:

Segundo Vidal et al. (2014) “A bioética alude aos problemas morais que emergem da intervenção humana em diferentes campos, com destaque para aqueles inerentes às relações estabelecidas em todos os níveis da atenção à saúde”(p.348). Na revisão de literatura empreendida pelos autores sobre os principais problemas éticos no âmbito da Estratégia Saúde da Família (ESF), os resultados obtidos apontam que

Por humanização, entende-se a valorização dos diferentes sujeitos implicados no processo de produção de saúde: usuários, trabalhadores e gestores. A Política Nacional de Humanização - HumanizaSUS (2004) postula o seguinte:

No documento “SUS de A a Z” (Brasil, 2009), afirma-se que “a função de gerir a Saúde, em qualquer esfera institucional, coloca vários desafios que precisam ser enfrentados. E o primeiro deles é, justamente, conseguir dominar toda a complexidade de conceitos, nomenclaturas, ações e serviços abrangidos pelo Sistema Único de Saúde (SUS)” (p.7). Conforme esse documento, é correto afirmar:

A portaria nº 4279 (Brasil, 2010) trata das diretrizes para a estruturação da Rede de Atenção à Saúde (RAS) como estratégia para superar a fragmentação da atenção e da gestão nas Regiões de Saúde e aperfeiçoar o funcionamento político-institucional do Sistema Único de Saúde. Nesse contexto, tal portaria