As afirmativas abaixo se referem a alguns gêneros de bactérias importantes na tecnologia de alimentos. Verifique as afirmativas e em seguida marque o item que indica CORRETAMENTE as características de cada gênero de bactérias.

I. Células em bastonetes, Gram-negativas, aeróbias, móveis ou imóveis e não esporuladas. Podem oxidar o álcool etílico e outros compostos orgânicos. São indesejáveis em suco de frutas e bebidas alcóolicas.

II. Bactérias Gram-negativas, não formadoras de esporos, anaeróbias facultativas, fermentam glucose com ou sem produção de gás. São utilizadas na determinação do índice de sanidade em alimentos.

III. São Gram-positivas, anaeróbias facultativas. Podem ser produtoras de enterotoxinas nos alimentos, causando intoxicação quando consumidos.

IV. São bactérias Gram-positivas, em forma de bastonetes. Geralmente são imóveis e catalase negativa. Fermentam carboidratos produzindo ácido lático.

V. Bacilos Gram-positivo, produtores de esporos, geralmente são anaeróbios estritos e catalase negativa, largamente encontrada no solo e no trato intestinal do homem.

VI. São células em bastonetes, Gram-positivas, produtoras de catalase, as espécies podem ser aeróbias ou anaeróbias facultativas. Encontrados no solo, água e material fecal.

A Instrução normativa nº 60, de 23 de dezembro de 2019 do Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária, estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos. De acordo com essa legislação, o microrganismo que deve estar ausente em 25g de pescado é:

Assinale a alternativa correspondente à vigilância que é definida como um conjunto de ações que proporcionam o conhecimento, a detecção ou prevenção de qualquer mudança nos fatores determinantes e condicionantes de saúde individual ou coletiva, com a finalidade de recomendar e adotar as medidas de prevenção e controle das doenças ou agravos:

A Carta de Ottawa afirma sobre a saúde, exceto:

Na Declaração de Alma-Ata, a atenção primária baseia-se em médicos, enfermeiras, parteiras, auxiliares de enfermagem e agentes comunitários. Desta forma, cada país deve formular um plano de ação para iniciar e manter a atenção primária como parte de um sistema nacional de saúde, compreendendo, pelo menos, as seguintes atividades:

I - a educação a respeito dos problemas de saúde existentes e dos métodos de prevenção e cura.

II - o abastecimento de água potável e saneamento básico.

III - a prevenção e controle de doenças endêmicas.

Sobre os itens acima, está correto o que se afirma em:

Mais de quatro décadas depois do advento da engenharia genética e da produção de organismos geneticamente modificados, o uso desses organismos na produção de alimentos ainda é um assunto delicado. A liberação comercial de um produto geneticamente modificado no País só acontece após a análise das avaliações de biossegurança exigidas pela Lei nº 11.105/2005, (Lei de Biossegurança). Entende-se por organismo geneticamente modificado (OGM) aquele cujo material genético foi manipulado de modo a gerar uma característica desejável.

Quanto à construção de OGM, assinale a alternativa correta.

O SUS é regido pelo princípio da equidade, tem como objetivo diminuir as desigualdades e apregoa que as pessoas devem ser atendidas proporcionalmente a suas necessidades, sem preconceitos nem privilégio. Nesse sentido, é correto afirmar que o SUS

O planejamento é um instrumento de grande utilidade para a organização da ação dos atores e agentes, pois orienta as iniciativas e gera convergência e articulação das diversas formas de intervenção na realidade. No que se refere ao planejamento e à gestão de saúde, assinale a alternativa correta.