Assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

Entende-se por Leite Pasteurizado o produto definido neste Regulamento Técnico, classificado quanto ao teor de gordura como integral, padronizado a 3% m/m (três por cento massa por massa), semidesnatado ou desnatado, submetido à temperatura de 72 a 75ºC (setenta e dois a setenta e cinco graus Celsius) durante 15 a 20s (quinze a vinte segundos), em equipamento de pasteurização a placas, dotado de painel de controle com termorregistrador e termoregulador automáticos, válvula automática de desvio de fluxo, termômetros e torneiras de prova, seguindo-se resfriamento imediato em aparelhagem a placas até temperatura igual ou inferior a 4ºC (quatro graus Celsius) e envase no menor prazo possível, sob condições que minimizem contaminações.

Compreende-se por ações de Vigilância Sanitária, o conjunto de ações:

I - Capazes de diminuir, eliminar ou prevenir riscos e intervir sobre os problemas sanitários decorrentes da produção e circulação de produtos, serviços e do meio ambiente, objetivando a proteção da saúde da população em geral.

II - Que proporcionam o conhecimento, a detecção ou prevenção de qualquer mudança nos fatores determinantes e condicionantes de saúde individual ou coletiva, com a finalidade de recomendar e adotar as medidas de prevenção e controle das doenças ou agravos.

Assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

O Plano Nacional de Controle de Resíduos em Produtos de Origem Animal - PNCR tem como função regulamentar básica o controle e a vigilância. Suas ações estão direcionadas para se conhecer e evitar ou a violação dos LMR’s de substâncias autorizadas, bem como a ocorrência de quaisquer níveis de resíduos de compostos químicos de uso proibido no país.

Analisar a sentença abaixo:

No abate de coelhos, permitir-se-á a insensibilização através de pequeno golpe no crânio, efetuado com eficácia, de modo a resultar num estado de inconsciência imediata, até o desenvolvimento de um sistema de abate humanitário baseado em princípios científicos, devidamente comprovados por intermédio de literatura especializada (1ª parte). É facultado o sacrifício de animais de acordo com preceitos religiosos, desde que sejam destinados ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comércio internacional com países que façam essa exigência, sempre atendidos os métodos de contenção dos animais (2ª parte).

A sentença está:

Analisar os itens abaixo:

I - É permitido o processamento do leite no estábulo ou o seu envio a posto de refrigeração de leite ou estabelecimento industrial adequado, quando oriundo de animais que estejam em fase colostral.

II - É proibido o fornecimento de alimentos e alimentos com medicamentos às vacas em lactação, sempre que tais alimentos possam prejudicar a qualidade do leite destinado ao consumo humano.

Sob a perspectiva dessa Instrução Normativa, abate significa:

A Inspeção Federal será instalada em caráter permanente ou periódico. Terão inspeção federal permanente os estabelecimentos:

I- De carnes e derivados que abatem e industrializam as diferentes espécies de açougue e de caça.

II - Onde são preparados produtos gordurosos.

Sobre a proteção dos alimentos e bebidas, assinalar a alternativa CORRETA:

Quais são os estabelecimentos classificados em postos de leite e derivados?

Assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

Entende-se por margarina o produto gorduroso em emulsão, estável com leite ou seus constituintes ou derivados e outros ingredientes, destinado à alimentação humana, com cheiro e sabor característico. A gordura láctea, quando presente, não deverá exceder a do teor de lipídios totais.