3787580 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IDCAP
Orgão: Pref. Serra-ES

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Engenheiro de Alimentos
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Dado que o frio é um método de conservação que dificulta a proliferação de microrganismos, avalie as proposições:

I.A refrigeração é capaz de eliminar completamente a flora microbiana presente nos alimentos, desde que realizada por longos períodos.
II.O congelamento pode preservar as características organolépticas dos alimentos por longos períodos.
III.A liofilização é um método de conservação que utiliza baixas temperaturas e sublimação para remover a água dos alimentos.

Assinale a alternativa correta:

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3784380 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Itame
Orgão: Pref. Acreúna-GO

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Nutricionista
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Tecnologia de Alimentos

O tratamento térmico é um dos métodos mais importantes utilizados no processamento de alimentos e bebidas para a redução de cargas microbianas e a garantia de alimentos seguros. Acerca dos diferentes métodos de tratamento térmico aos quais os alimentos podem ser submetidos, assinale a alternativa incorreta:

A

A esterilização é um processamento térmico severo que destrói os microrganismos (patogênicos e outros) presentes no alimento.

B

Os produtos pasteurizados podem conter, ainda, muitos organismos vivos capazes de se desenvolver sendo, por isso, considerado um método de curta duração.

C

A pasteurização muito rápida, na qual as temperaturas utilizadas são entre os 130°C - 150°C, por três a cinco segundos, é eficaz para uma conservação mais duradoura, contudo implica a desnaturação da maioria das proteínas.

D

O branqueamento é um tratamento térmico suave feito em água ou em vapor com potencial de extensa inativação microbiológica, inclusive de microrganismos esporulados

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3784379 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Itame
Orgão: Pref. Acreúna-GO

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Agente de Serviços Gerais de Escola
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Atendente de Saúde
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Motorista
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Operador de Máquinas
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Qual das técnicas de conservação de alimentos consiste em congelar a água existente no mesmo, convertendo-a em vidro de gelo, deixando de estar disponível para os micro-organismos que a necessitam para o seu desenvolvimento. Está técnica evita a deterioração precoce do alimento.

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3783958 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Guaraniaçu-PR

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Engenheiro de Alimentos
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

Qualquer substância presente por adição intencional, ou não, a um alimento com finalidades tecnológicas, como conservação contra deteriorações microbianas, proteção contra alterações oxidativas e fornecimento de características organolépticas (cor, aroma e textura), caracteriza um aditivo. Para evitar a perda de umidade dos alimentos, por exemplo, pode ser utilizado:

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3783956 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Guaraniaçu-PR

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Engenheiro de Alimentos
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Em relação à preparação e ao armazenamento de alimentos, assinalar a alternativa CORRETA.

A

Os produtos perecíveis devem estar expostos à temperatura ambiente pelo tempo mínimo necessário para o pré-preparo ou preparação do alimento por, no máximo, 60 minutos, não mais que isso.

B

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico, desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

C

O alimento preparado conservado quente deve ser mantido à temperatura superior a 50°C por, no máximo, 2 horas, a contar a partir do término da preparação.

D

Os produtos pré-preparados e preparados armazenados sob congelamento devem ser mantidos à temperatura inferior ou igual a -10°C por até 60 dias. Quando submetidos ao descongelamento, ficando em refrigeração, devem ser utilizados imediatamente, e não congelados novamente

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3782984 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Betim-MG

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Fiscal Sanitário - Engenharia de Alimentos
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Tecnologia de Alimentos

A Prefeitura Municipal de Betim pretende desenvolver um tipo de biscoito nutritivo, para ser distribuído nas creches e escolas municipais. Após a elaboração, o produto será testado sensorialmente para avaliar a aceitação.
O teste a ser realizado é o (a):

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3782466 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Betim-MG

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Técnico em Nutrição
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Tecnologia de Alimentos

Os grãos de arroz, após seleção e higienização, são misturados ao óleo pré-aquecido e mexidos constantemente para perfeita distribuição do calor. Este processo é denominado de:

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3782391 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IVIN
Orgão: Pref. Santarém-PA

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Nutricionista
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Restos e Sobras

O índice de resto de alimentos (IR) mede a quantidade de alimentos que não foi consumida e descartada em serviços de alimentação. Esse indicador é crucial para reduzir desperdícios e melhorar a aceitação das refeições do cardápio. Qual o valor do índice de resto (IR), de uma Unidade de Alimentação e Nutrição que, por dia, distribuiu 2000 refeições, com um total de 650g o peso da porção distribuída, o peso da refeição rejeitada é de 52kg e 30g o peso da sobra:

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3782390 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IVIN
Orgão: Pref. Santarém-PA

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Nutricionista
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Fichas técnicas

As fichas técnicas de preparo são documentos essenciais no controle de qualidade, padronização de receitas e controle de custos em serviços de alimentação. Sobre a ficha técnica de preparo, não é correto afirmar que:

A

Na ficha técnica de preparo, são descritas todas as etapas de pré-preparo e preparo, incluindo o tempo de armazenamento do produto.

B

A ficha técnica de preparo deve apresentar as quantidades, as qualidades e ordem dos ingredientes, juntamente com a sequência exata de preparação e serviços, tempo total de preparo, incluindo o prépreparo e preparo do prato.

C

Na ficha técnica de preparo deve conter a informação de quais equipamentos e utensílios são utilizados na elaboração de cada preparação.

D

Através da ficha técnica de preparo, pode-se obter o per capita, o Fator de Correção e de Cocção, a composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação, o rendimento e o número de porções.

E

A definição dos fatores de correção das preparações influência no controle de desperdício, pois evita aquisições aleatórias e o desperdício de alimentos.