Sobre variações de leite, relacione a Coluna I com a Coluna II e assinale a alternativa correta.

Coluna I.

1- Leite integral.

2- Leite semidesnatado.

3- Leite desnatado.

4- Leite em pó.

Coluna II.

( ) Leite quase isento de gorduras.

( ) Leite com teor de gordura original.

( ) Leite tratado termicamente, desidratado e necessitando de reconstituição.

( ) Leite com retirada parcial de gordura.

A Temperatura dos alimentos é uma condição fundamental para garantir a segurança microbiológica da refeição. Assinale a alternativa que apresenta a temperatura mínima recomendada para garantir a segurança de alimentos quentes durante o serviço.

Assinale a alternativa que contém a faixa de temperatura adequada para a conservação de alimentos refrigerados.

Dos alimentos listados a seguir, qual deles NÃO necessita de refrigeração?

Alimento que vai se deteriorar com mais facilidade caso fique em ambiente NÃO refrigerado:

A lecitina contida na gema do ovo é um fosfolipídio que atua como um emulsificante natural. Sua função principal é ajudar a estabilizar misturas de substâncias que normalmente não se combinam, como água e óleo. É muito utilizada na técnica dietética e especialmente útil em preparações culinárias como

No que se refere ao Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, julgue o item abaixo:

O emprego de aditivo nos alimentos, de forma intencional, é permitido somente quando: comprovada a sua toxicidade, previamente aprovado pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos, induzir o consumidor a erro ou confusão e utilizado no limite permitido.

No que se refere ao Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, julgue o item abaixo:

Por motivos de ordem tecnológica e outros julgados procedentes, mediante prévia autorização do órgão competente, será permitido expor à venda alimento adicionado de aditivo não previsto no padrão de identidade e qualidade do alimento, por prazo não excedente de 3 anos.

Qual dos seguintes métodos de conservação de alimentos utiliza baixas temperaturas para inibir o crescimento microbiano, mas não mata microrganismos?

A técnica de pasteurização tem como principal objetivo: