3402371 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Itame
Orgão: Pref. Cavalcante-GO

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Segundo a legislação vigente de boas práticas para serviços de alimentação, assinale a alternativa que melhor complete a sentença abaixo: “O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, ______ºC. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos”

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3393220 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Barrolândia-TO

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

A conservação de alimentos é o conjunto de métodos que impedem o apodrecimento dos alimentos durante um período. Como citado, a conservação é um conjunto de métodos, mas qual é o principal critério para a escolha do método em dada situação?

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3393219 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Barrolândia-TO

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Nutricionista
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Tecnologia de Alimentos

Qual das opções abaixo é correta no que se refere à Tecnologia de Alimentos segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS)?

A

O processo da produção de alimentos para aumentar a segurança e a qualidade alimentar.

B

Grupo de técnicas referentes aos processos de industrialização dos produtos de origem animal e vegetal.

C

Utilização de técnicas e métodos tradicionais para produção de alimentos, como a conservação por salga.

D

É a aplicação de métodos e técnicas tradicionais para preservação de alimentos, como o processamento e a conservação.

E

Aplicação de técnicas e processos inovadores na produção, processamento, distribuição e consumo de alimentos.

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3393218 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Barrolândia-TO

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Merendeiro
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Os alimentos devem ser armazenados sob refrigeração (na geladeira), seguindo as recomendações dos fabricantes constantes na rotulagem ou critérios de uso. Faça a análise das respostas e escolha a opção CORRETA sobre as temperaturas recomendada para armazenagem de produtos resfriados.

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3393217 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Barrolândia-TO

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Cozinheiro
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Dependendo das condições de conservação, os alimentos sofrem diversas reações. A partir desta consideração, verifique nas opções de respostas, a opção CORRETA que informa a reação de um alimento, que na falta de contato com o ar, os seus carboidratos sofrem a ação de fungos microscópicos e se tornam misturas ácidas.

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3393216 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Barrolândia-TO

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Cozinheiro
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

As condições de armazenamento desempenham um papel significativo na preservação dos alimentos. Levando em consideração esses fatos, analise as opções e escolha a resposta CORRETA que descreve um elemento que é um dos principais estimuladores das atividades metabólicas dos microrganismos, e influencia diretamente a sua durabilidade.

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3393215 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Barrolândia-TO

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Cozinheiro
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Existem varios métodos de congelamento de alimentos. Considerando-se os mais utilizados, verifique as opções de respostas e assinale a resposta CORRETA que melhor atende uma destas definição.

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3393214 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Barrolândia-TO

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Auxiliar de Lactário
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Sabendo-se que das regras de conservação das fórmulas, podemos dizer que não devemos:

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3386567 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: ICECE
Orgão: Câm. Fortim-CE

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Copeiro
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Acerca das técnicas de conservação de alimentos assinale o que for incorreto.

A

O armazenamento e a conservação dos alimentos feitos de forma adequada, evita totalmente a multiplicação dos micro-organismos.

B

Na geladeira, separe os alimentos prontos dos alimentos crus para evitar contaminação cruzada.

C

Armazenar os alimentos de forma adequada contribui para a conservação e manutenção das características nutricionais e sensoriais desejáveis.

D

Os alimentos devem ser armazenados sob refrigeração (na geladeira), seguindo as recomendações dos fabricantes constantes na rotulagem ou critérios de uso.

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3374713 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-SP
Orgão: IF-SP

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Professor PEBTT - Gastronomia
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Ao elaborar um cardápio para um restaurante que atende clientes com doença celíaca, é essencial garantir que todos os pratos sejam completamente livres de glúten. Qual das seguintes estratégias é a mais eficaz para evitar a contaminação cruzada e garantir a segurança dos clientes celíacos?

A

Utilizar apenas ingredientes rotulados como “sem glúten” e garantir que todos os utensílios de cozinha sejam desinfetados após cada uso.

B

Substituir todos os ingredientes que contêm glúten por alternativas sem glúten e utilizar uma área da cozinha exclusivamente para esses ingredientes.

C

Informar aos clientes sobre a possibilidade de contaminação cruzada e confiar na boa comunicação da equipe de serviço para evitar erros.

D

Manter um cardápio separado para pratos sem glúten, assegurando que a equipe de cozinha prepare esses pratos em uma área distinta da cozinha principal.