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Respondida
O cereal mais utilizado na panificação é o trigo. Entre algumas características desse cereal, está a presença de enzimas no interior do seu grão. Uma das principais enzimas presentes é a alfa amilase, enzima que, durante a fermentação do pão, quebra as moléculas de amido em dextrinas. Devido a sua importância para a panificação, um método foi desenvolvido para medir o efeito da alfa-amilase, sua atividade e também propriedades do amido da farinha durante o processo de aquecimento. Este método é conhecido como
Respondida
Nos alimentos, os lipídios, além de fonte de energia, desempenham funções tecnológicas importantes, como, por exemplo, são importantes nas emulsões e na viscosidade dos produtos industrializados. A determinação de lipídeos realizada a frio e apenas com os reagentes clorofórmio, metanol e água é o método de
Respondida
A conservação de alimentos pelo uso do frio, seja a
refrigeração ou o congelamento, baseia-se na redução da
temperatura do alimento fresco ou processado para
prolongar a sua vida de prateleira. Dessa forma, qual das
características se refere à refrigeração?
Respondida
O gás artificial que pode ser utilizado comercialmente em
câmaras de armazenamento de frutos climatéricos com o
objetivo de antecipar a maturação é o
Respondida
Bioquimicamente, a fermentação é um processo em que
ocorrem reações químicas produzidas nos substratos
orgânicos mediante a atividade de microrganismos vivos,
havendo, portanto, vários tipos de fermentações. Assim, a
fermentação alcoólica pode ser caracterizada como um
processo que resulta da reação de
Respondida
A pasteurização é um tratamento térmico amplamente
utilizado na indústria alimentícia com o intuito de prolongar
a vida de prateleira de alimentos. Esse processo consiste
em submeter o alimento a temperaturas
Respondida
Leia o caso a seguir.
A indústria L. G. produziu um iogurte para competir com a
indústria líder de vendas desse produto. Para isso, ela decidiu
realizar uma análise sensorial em que irá comparar duas
amostras de seu produto e uma amostra do concorrente. Será
então questionado ao provador qual a amostra diferente e qual
o provador considera a que ele compraria.
Elaborado pelo(a) autor(a).
Qual teste sensorial a indústria deverá realizar?
Respondida
As embalagens inteligentes são aquelas que possuem
algum indicador, interno ou externo, que irá fornecer uma
informação ao consumidor sobre o rastreio ou a qualidade
do alimento. Dentre vários tipos estão aquelas que
monitoram a qualidade do produto através de mudanças
químicas ou crescimento microbiológico para indicar ao
consumidor o estágio de qualidade em que aquele alimento
se encontra. A esse tipo de embalagem inteligente dá-se o
nome de indicadores de
Respondida
As plantas e os animais são as principais fontes de
alimentos para a nossa dieta, a água presente nos alimentos
é de extrema importância para se determinar a vida de
prateleira e as reações químicas e microbiológicas. Dessa
maneira, a determinação da umidade de um alimento se
torna crucial. O principal método utilizado é por dessecação
em estufa a 105ºC até peso constante. Como esse método
é considerado?
Respondida
As embalagens metálicas são utilizadas em diferentes áreas
na indústria de alimentos. Durante o seu processo de
fabricação várias etapas são importantes para a qualidade
final do produto e manutenção de sua vida de prateleira.
Dentre esses processos que devem ser realizados com
eficiência está a junção hermética formada pela interligação
das extremidades da tampa ou fundo e do corpo de uma
lata, a este processo chamamos de
