3025620 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Campanha-MG

Provas:

Nutricionista (Secretaria da Educação)
Provas ×

Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Os procedimentos operacionais padrões (POPs) são um documento que descreve, de forma objetiva, as instruções específicas e rotineiras para a manipulação de alimentos.

Em relação aos POPs, é correto afirmar:

A

As instruções e a frequência da limpeza correta do reservatório de água são informações que devem estar contidas no POP das empresas terceirizadas contratadas para instalação deste, não sendo informações obrigatórias que devem estar contidas no POP da própria instituição.

B

É objetivo da elaboração de um POP fornecer subsídios técnicos para indagações acerca da eficácia da metodologia das tarefas, no momento da execução destas por parte do responsável.

C

A elaboração de um POP tem como um dos principais objetivos garantir, mediante uma padronização, os resultados esperados por cada tarefa executada.

D

O POP deve padronizar e aperfeiçoar a ocorrência de desvios na execução de tarefas fundamentais para qualidade do ensaio, vinculando-se a uma pessoa devidamente treinada.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3402841 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: GANZAROLI
Orgão: Pref. Amaralina-GO

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

A conservação dos alimentos detém os processos de deterioração e de amadurecimento, alterando as condições ambientais que os favorecem. São essas condições: temperatura, umidade, o pH, o oxigênio e a luz. Sobre os métodos de conservação mais usados assinale a alternativa incorreta.

A

A conservação dos alimentos detém os processos de deterioração e de amadurecimento, alterando as condições ambientais que os favorecem. São essas condições: temperatura, umidade, o pH, o oxigênio e a luz. Sobre os métodos de conservação mais usados assinale a alternativa incorreta.

B

A alteração do pH remove o oxigênio que quando ausente estaciona a vida de germes.

C

O calor destrói enzimas e germes. Os alimentos devem ser fervidos por três minutos ou mais.

D

Substâncias químicas tais como sais de cobres, sal de cozinha, salitre, açúcar são substâncias higroscópicas e fazem osmose reversa reduzindo atividade de água.

Questão Anulada

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3831139 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Auctor Consultoria
Orgão: Pref. Chácara-MG

Provas:

Auxiliar de Serviços Gerais
Provas ×

Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Ao fazer a conservação dos alimentos, o auxiliar de serviços gerais cometeu uma falha apontada na opção:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3761936 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

CSM - Nutrição
Provas ×

Fatores extrínsecos e intrínsecos

Segundo Silva Junior (2014), a atividade de água é um fator intrínseco que interfere no metabolismo dos micro- organismos. Com relação à atividade de água, assinale a opção correta.

A

Na atividade de água 0,60-0,84, não há crescimento de bactérias patogênicas.

B

Alimentos secos, como o pão, cuja atividade de água é baixa, são mais propensos a alterações por leveduras osmofílicas.

C

Melaço, xaropes e caldas, por conterem grandes concentrações de açúcar e baixa atividade de água, permitem o crescimento de bolores xerófilos.

D

A atividade de água mínima para crescimento de Staphylococcus aureus é 0,88.

E

A atividade de água igual a 0,60 não favorece a reprodução de fungos.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3761935 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

CSM - Nutrição
Provas ×

Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Segundo Abreu (2016), assinale a opção que apresenta dois fatores que podem afetar o custo direto de uma refeição.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3761934 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

CSM - Nutrição
Provas ×

Espécies de AlimentosAçúcar

De acordo com Ornelas (2013), assinale a opção correta com relação às propriedades dos açúcares.

A

A hidrólise dos açúcares é obtida por ação de ácido fraco, calor ou enzima invertase.

B

A cristalização da sacarose independe da presença ou ausência de ingredientes, como gordura, proteína e açúcar invertido.

C

A sacarose transforma-se em líquido claro ao atingir a temperatura de 170ºC.

D

A frutose tem maior poder edulcorante que a sacarose e é o mais insolúvel dos açúcares.

E

Por ação do calor, os açúcares podem sofrer fermentação alcoólica, permitindo a obtenção de bombons de licor.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3761933 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

CSM - Nutrição
Provas ×

Espécies de AlimentosCarne

De acordo com Philippi (2019), com relação às carnes, assinale a opção correta.

A

Os cortes de carne bovina classificados como carnes magras são: chã de fora, lagarto e maminha de alcatra.

B

A temperatura de cocção para a carne ficar bem passada é de 80-90ºC.

C

No uso doméstico, pode-se utilizar o moedor de carnes como agente amaciador de carnes mais fibrosas.

D

O ferro presente na mioglobina e hemoglobina das carnes é mais biodisponível, sendo absorvido em torno de 10 a 20%.

E

O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido paralelo à fibra.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3761932 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

CSM - Nutrição
Provas ×

Higiene de alimentos

Segundo Mezomo (2015), assinale a opção correta com relação ao controle de higiene e de qualidade dos alimentos.

A

Os micro-organismos patogênicos multiplicam-se rapidamente à temperatura de 37°C, embora alguns possam também se multiplicar em temperaturas de 25ºC a 40ºC.

B

Na faixa de temperatura de 30ºC a 40ºC, poucas bactérias conseguem se multiplicar, desse modo, a temperatura de cocção é que garante a sua destruição, com exceção dos esporos que necessitam mais do que uma simples fervura.

C

As lesões de pele causadas por cortes infectados, assim como feri das expostas mal cuidadas que entram em contato com os alimentos, transmitem Streptococcus responsáveis pelos surtos de intoxicações alimentares.

D

Recomenda-se o uso de toalhas de pano limpas para higiene das mãos a fim de evitar surtos de salmoneloses causados por mãos contaminadas por ferimentos infectados, localizados nas mãos e nos dedos.

E

Além de animais e insetos, objetos como toalhas, maçanetas, torneiras, válvulas de descarga, ralos e utensílios de cozinha podem atuar na fase intermediária na transmissão de infecções.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3761931 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

CSM - Nutrição
Provas ×

APPCC

Segundo Silva Junior (2014), ponto crítico de controle (PCC) é uma operação em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo ou vários. Analise as afirmativas abaixo com relação aos PCC.

I- PCCe (eliminado) é uma operação na qual o perigo é eliminado, inclusive com eliminação das formas esporuladas.

II- A lavagem das mãos e higiene dos vegetais são exemplos de PCCe (eliminado).

III- A manutenção do alimento acima de 60ºC constitui PCCp (prevenido).

IV- O processamento dos alimentos com utensílios desinfetados constitui PCCp (prevenido).

V- A manipulação rápida dos alimentos constitui PCCr (retardado).

Assinale a opção correta.