O pão de trigo é o queridinho de quem gosta de um bom pão. Mas no ranking dos pães mais vendidos têm se destacado os pães salgados recheados. O recheio pode ser fonte de contaminação, caso o processo de elaboração e conservação do mesmo não seja feito de forma segura.

Sendo assim, a respeito do resfriamento de um recheio cozido (seguindo o que preconiza a RDC 216/2004), é correto afirmar:

O conhecimento sobre as diferentes técnicas para misturar massas de pães é essencial para alcançar os resultados desejados para diversos produtos panificados. As três principais técnicas de mistura são a básica, intensiva e aprimorada.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

Quanto aos fatores que afetam a fermentação do pão, a quantidade de fermento, sal, açúcar, temperatura e o pH são alguns deles. O padeiro deve controlar cada um desses fatores para conseguir resultados satisfatórios.

Sobre a fermentação de pães, é correto afirmar:

Sobre o controle integrado de vetores e pragas urbanas é correto afirmar, exceto:

Como deve ser o local adequado para descarte dos resíduos produzidos na cozinha?

No recebimento de Pescados (peixes e frutos do mar), quais são os cuidados que devem ser observados para garantir que sejam recebidas mercadorias frescas e em boas condições?

Na véspera de Natal, Lúcia começou os preparativos para o salpicão que ela ficou incumbida de levar para a ceia. Lúcia começou cozinhando o frango, enquanto sua filha ralava a cenoura. Após o cozimento, ela desfiou o frango com ajuda da vizinha (que estava com um machucado na mão). Ela utilizou a mesma faca para picar o cheiro verde para decoração. Sua filha fez uma maionese caseira a base de ovos crus, e então Lúcia misturou os ingredientes com o milho em lata e colocou o tempero especial de família para dar o toque. Na noite de Natal ela acrescentou a batata palha e todos se serviram. Após algumas horas, sua filha começou apresentar alguns sintomas como enjoo e vômitos. Alguns minutos depois todos estavam com os mesmos sintomas. A família toda estava com Doença Transmitida por Alimentos (DTA) causada pelo consumo do salpicão.

Considerando isso, algumas medidas poderiam ser tomadas para que a preparação não apresentasse risco de contaminação, exceto:

A próxima festa de final de ano no Rancho terá um jantar especial para todos os militares que trabalham na guarnição. João é o cozinheiro responsável, conversando com a Nutricionista calculavam quantos Kg de carne para obter o peso líquido necessário para a realização da receita. A receita do prato requer 50kg de carne. Considerando o fator de correção da carne de 1,5, quantos Kg de carne serão necessários para fazer o jantar?

Quando vamos a um restaurante, pizzaria, bar ou lanchonete é muito importante ficar atento às condições de higiene do local. Um lugar limpo e organizado, com funcionários uniformizados, demonstra cuidado com a qualidade dos alimentos. Além da higiene do local, quais outros fatores deve-se observar?

As mãos podem transportar microrganismos para os alimentos. Um dos modos de evitar esse problema é manter as unhas curtas e lavar as mãos com frequência, utilizando água e sabão em abundância antes, durante e depois de preparar alimentos ou de comê-los; após manipular alimentos crus, especialmente carnes, depois de ir ao banheiro, assoar o nariz, mexer com dinheiro, atender ao telefone, remover o lixo, brincar com animais etc. Enumere a correta sequência de higienização de mãos.

( ) Aplique na palma da mão quantidade suficiente de sabonete líquido para cobrir todas as superfícies das mãos.

( ) Seque as mãos com papel-toalha descartável, iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos.

( ) Ensaboe as palmas das mãos, friccionando-as entre si.

( ) Abra a torneira e lave as mãos.

( ) Esfregue a palma da mão direita contra o dorso da mão esquerda (e vice-versa) entrelaçando os dedos.

( ) Enxágueas mãos, retirando os resíduos de sabonete. Evite contato direto das mãos ensaboadas com a torneira.

( ) Friccione as polpas digitais e unhas da mão esquerda contra a palma da mão direita, fechada em concha (e vice-versa), fazendo movimento circular.

Assinale a correta sequência: