Considerando a RDC nº 216/2004, que estabelece o regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado, em relação à edificação e instalações dos serviços de alimentação, é correto afirmar que:

Inspeção Sanitária é o procedimento de fiscalização, efetuado pela autoridade sanitária que avalia em toda a cadeia alimentar as Boas Práticas de Produção, estabelecidas por meio da verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais, da utilização do Sistema de APPCC e do atendimento à legislação sanitária.

Em relação a esse assunto, marque (V) para as afirmativas Verdadeiras e (F) para as Falsas.

( ) Laudo de Inspeção é a peça escrita fundamentada técnica e/ou legalmente, no qual a autoridade sanitária registra suas conclusões a partir da avaliação sobre o cumprimento da legislação em vigor.

( ) O Sistema de Avaliação por análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC), adotado na Portaria 1428/1993, refere-se à recomendação da Organização Mundial de Saúde (OMS).

( ) O laudo de inspeção deve ser mantido em triplicata. O original e uma cópia do documento ficarão em poder do Serviço de Vigilância Sanitária, e a outra cópia será encaminhada ao responsável pelo estabelecimento inspecionado.

( ) Inspeção Programada é aquela exigida por um determinado evento que teve como consequência um agravo ao consumidor e/ou trabalhador com vistas a determinar e a intervir na causa dos efeitos prejudiciais à saúde humana.

Assinale a alternativa que contém a sequência correta de cima para baixo.

Quanto aos serviços em unidades de alimentação e nutrição e às boas práticas, julgue o item.

De acordo com a RDC n.º 216/2004, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios de uma UAN devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização podem ser realizadas por qualquer colaborador da unidade e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.

De acordo com a Resolução RDC n.º 216/2004, que trata do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é um procedimento adequado na preparação dos alimentos:

O ponto de fumaça é a faixa de temperatura em que se inicia a decomposição por ação do calor, com desidratação do glicerol e produção de acroleína e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, produtos da combustão dos triglicerídeos. Entre os óleos abaixo, qual apresenta menor temperatura no ponto de fumaça?

A Contaminação dos alimentos se dá quando ocorre a presença de qualquer material nos alimentos, afetando diretamente a saúde do comensal. Tudo aquilo que pode causar algum mal à saúde é um risco potencial. Existem três tipos: biológicos, físicos e químicos.

Enumere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, relacionando os tipos de contaminação apresentados.

1. Contaminação Biológica ( ) Fio de cabelo
2. Contaminação Física ( ) Estilhaço de vidro
3. Contaminação Química ( ) Antibiótico
( ) Bactéria patogênica

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA da associação: