As normas de produção na indústria de alimentos foram atualizadas pelo Senado Federal para garantir maior qualidade aos consumidores. Para que um produto seja oficialmente considerado e rotulado como chocolate no Brasil, a nova regra exige:

Assinale a alternativa CORRETAsobre os princípios microbiológicos dos métodos de conservação de alimentos.

O açúcar pode ser proveniente de diversas plantas, mas o açúcar branco, proveniente da cana-de-açúcar, é o mais comumente usado na culinária, o chamado açúcar de mesa. Sobre este produto, marque a alternativa CORRETA.

Produtos alimentícios industrializados são aqueles obtidos após o tratamento físico-químico da matéria-prima, resultantes de uma sequência de operações unitárias e reações químicas, que podem ou não alterar suas características e composição. Os alimentos industrializados podem ser classificados de acordo com nível  de alteração. Com base nesse contexto, analise as assertivas.

I- Sem modificação: tratamentos industriais não interferem em suas características, como embalagem – ovos, hortaliças, água mineral.
II- Com grandes modificações: sofrem modificações durante o processamento que alteram características físico-químicas e estruturais nas macromoléculas, pasteurizados, esterilizados, salgados e defumados.
III- Transformados: após industrializados não apresentam nenhuma característica da matéria-prima de origem. São obtidos por processos que transformam matérias-primas em produtos novos, como alimentos e bebidas fermentados.

É CORRETO o que se afirma em:

Na cristalização do açúcar, o que deve ser adicionado para impedir que os cristais aumentem de tamanho?

Sobre irradiação de alimentos é INCORRETO afirmar:

O congelamento é uma técnica amplamente utilizada para aumentar a conservação dos alimentos. Entretanto, para preservar a qualidade e reduzir riscos à saúde, alguns cuidados devem ser observados durante o preparo, congelamento e descongelamento dos alimentos.

Analise as afirmativas a seguir:

I. Alimentos crus que foram descongelados podem ser recongelados diretamente, desde que não tenham permanecido mais de duas horas fora do freezer.

II. O branqueamento é um procedimento indicado principal mente para carnes, pois melhora sua textura e elimina os microrganismos presentes.

III. As carnes devem ser congeladas preferencialmente em seu estado natural (cruas), enquanto hortaliças e tubérculos podem necessitar de branqueamento antes do congelamento.

IV. Refeições prontas devem ser colocadas no freezer ainda quentes, para reduzir o tempo de exposição à temperatura ambiente.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

O congelamento é uma técnica amplamente utilizada para prolongar a conservação dos alimentos. Entretanto, nem todos os alimentos mantêm suas características de qualidade após serem congelados. Alguns apresentam alterações significativas de textura, consistência ou aparência após o descongelamento. Relacione os alimentos abaixo com suas devidas classificações de congelamento:

1. Brócolis
2. Carne bovina
3. Pão francês
4. Alface
5. Melancia
6. Maionese

( ) Não recomendado para congelamento devido à perda de textura após o descongelamento.

( ) Pode ser congelado adequadamente para consumo posterior.

( ) Não recomendado para congelamento devido ao alto teor de água e alterações na consistência.

( ) Pode ser congelado mantendo boa qualidade de conservação.

( ) Não recomendado para congelamento devido à separação de seus componentes.

( ) Pode ser congelado preservando suas características para utilização futura.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Mariana comprou um pacote de queijo fatiado e, no mesmo dia, decidiu colocá-lo no congelador para aumentar sua durabilidade. Alguns meses depois, ao verificar a embalagem, percebeu que o prazo de validade indicado pelo fabricante já havia expirado. Convencida de que o congelamento impediria qualquer problema, ela considerou consumir o produto normalmente.

Ao comentar o caso com uma técnica em alimentos, recebeu orientações sobre a relação entre congelamento, validade e segurança dos alimentos.

Com base nessa situação, assinale a alternativa correta.

Sobre os métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta: