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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. São Sebastião Boa Vista-PA
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Dentre as etapas da manipulação e de processamento de alimentos, o congelamento é a etapa em que os alimentos passam da temperatura original para
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Na higienização dos vegetais, o tempo de permanência em solução clorada em uma concentração entre 100 e 250 ppm de cloro ativo, deve ser de
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Na gestão de materiais em uma unidade de alimentação e nutrição escolar, um instrumento que permite a gestão e a análise de materiais é
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As atividades administrativas de planejamento, comando e coordenação e controle são aplicadas as atividades realizadas em uma Unidade Escolar, podendo ser classificadas como “anteriores”, “durante” e “posteriores” à produção.
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma destas etapas.
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Para operacionalizar o equipamento caldeirão em uma UAN, devemos considerar uma câmara de ar de
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A curva ABC é um sistema de controle de estoque, em que os gêneros são selecionados e classificados em três grupos de acordo com a sua importância, em termos econômicos e volume de estocagem, representando, respectivamente,
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Uma excelente oportunidade de exercitar a concentração e mensurar o nível de comprometimento da equipe com a qualidade é a mis-en-place.
A mis-en-place é responsável por
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O segmento de Alimentos e Bebidas cresce a cada dia e, por isso, tem sido dada grande ênfase a esse setor. No atendimento, o gestor é o grande responsável pela operacionalização e sua maior preocupação consiste em
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As opções a seguir apresentam características sensoriais do pescado fresco próprio para o consumo, à exceção de uma.
Assinale-a.
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