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1813455 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. São Sebastião Boa Vista-PA
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Para uma UAN, qual a quantidade a ser comprada e o custo total do tomate para 1150 refeições, sabendo-se que FC= 1,25, PC=55g e o preço/kg = R$2,50?
Questão Anulada e Desatualizada

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3509894 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Dentre as etapas da manipulação e de processamento de alimentos, o congelamento é a etapa em que os alimentos passam da temperatura original para

 

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3509893 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Na higienização dos vegetais, o tempo de permanência em solução clorada em uma concentração entre 100 e 250 ppm de cloro ativo, deve ser de

 

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3509878 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Na gestão de materiais em uma unidade de alimentação e nutrição escolar, um instrumento que permite a gestão e a análise de materiais é

 

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3509877 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

As atividades administrativas de planejamento, comando e coordenação e controle são aplicadas as atividades realizadas em uma Unidade Escolar, podendo ser classificadas como “anteriores”, “durante” e “posteriores” à produção.

Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma destas etapas.

 

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3509876 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Para operacionalizar o equipamento caldeirão em uma UAN, devemos considerar uma câmara de ar de

 

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3509874 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

A curva ABC é um sistema de controle de estoque, em que os gêneros são selecionados e classificados em três grupos de acordo com a sua importância, em termos econômicos e volume de estocagem, representando, respectivamente,

 

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3509847 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Uma excelente oportunidade de exercitar a concentração e mensurar o nível de comprometimento da equipe com a qualidade é a mis-en-place.

A mis-en-place é responsável por

 

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3509846 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

O segmento de Alimentos e Bebidas cresce a cada dia e, por isso, tem sido dada grande ênfase a esse setor. No atendimento, o gestor é o grande responsável pela operacionalização e sua maior preocupação consiste em

 

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3509838 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

As opções a seguir apresentam características sensoriais do pescado fresco próprio para o consumo, à exceção de uma.

Assinale-a.

 

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