Um laticínio destinará 150 litros de leite com 18ºD de acidez para produção de doce de leite.

Considere que:

• o padrão de acidez do leite recomendado para produção do doce de leite é 13ºD;
• o peso molecular do bicarbonato de sódio é 84 g/mol; e
• o peso molecular do ácido lático é 90 g/mol.

A quantidade de gramas de bicarbonato de sódio necessária para correção da acidez do leite é de

Ao término de um procedimento, para determinação da umidade de um alimento, usando secagem direta em estufa a 105ºC, encontraram se os seguintes dados para uma amostra X:

• massa da amostra X = 5,000 g;
• massa da cápsula de porcelana = 51,000 g; e
• massa da cápsula mais a amostra X dessecada = 52,500 g.

Com base nesses dados, a umidade da amostra X é de

Enumere as sentenças abaixo, de acordo com a ordem das etapas de execução do serviço de cocktails e drinks. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Posicionar-se à direita do cliente e servir os cocktails sobre os porta-copos.
( ) Aproximar-se da mesa, pedir licença e colocar os porta-copos na mesa, à direita do cliente.
( ) Colocar os drinks e o porta-copos na bandeja e transporta-los até a mesa do cliente.
( ) Retirar os drinks no bar.

Em relação à apresentação das amostras que serão avaliadas por um teste sensorial de ordenação, o provador receberá as amostras codificadas por

Analise as frases a seguir:

I- – “É um fermentado de arroz com graduação alcoólica entre 14 e 18ºGL. É uma bebida tipicamente japonesa e deve ser ingerida em pequenos goles, quente (40ºC aproximadamente), porque, com o calor, despertam-se sue aroma e seu sabor.”;

II- – “É uma aguardente nobre de fama mundial, obtida da fermentação e destilação de diversos cereais, como cevada, milho, trigo e centeio. Esse tipo de bebida é armazenada em tonéis de carvalho por tempo variável (medido em anos), de acordo com o tipo de produto que se pretende obter. O tipo mais famoso é o escocês.”;

As assertivas I e II fazem alusão, respectivamente, a quais tipos de bebidas?

A água torna solúvel os solutos disponíveis para as reações bioquímicas e fenômenos celulares, e facilita o trânsito gastrintestinal dos produtos da digestão. Por outro lado, a água também pode ser o veículo para muitos patógenos terem acesso ao nosso organismo. Com relação às doenças e patógenos de veiculação hídrica, é correto afirmar:

Os cocktails podem ser classificados por categoria, de acordo com a dosagem e a temperatura das bebidas. Com base nesse tipo de classificação, assinale a alternativa correspondente aos short drinks.

Nos jantares e banquetes de cerimônia, por ocasião de uma determinada comemoração ou celebração, é interessante optar por mesas redondas, quando o número de convidados for superior a pessoas.

O licor é basicamente uma bebida doce, em geral com sabor de frutas ou ervas. Os licores podem ser elaborados pelos seguintes processos ou por sua combinação, exceto: