As verduras e legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o branqueamento.

Assinale a opção que indica as características do branqueamento.

Assinale a opção que correlaciona corretamente o Estado e seu prato típico.

Na Itália, em 1986, iniciou-se um movimento para resgatar rituais alimentares que envolvem qualidade de vida.

As demoradas refeições com os amigos nortearam essa atitude, sinônimo de comida artesanal, com ênfase no prazer sensorial, preferencialmente sem agrotóxicos e livre de manipulação genética.

Essa tendência é conhecida como

A cozinha brasileira é o resultado da fusão das culinárias indígena, portuguesa e africana.

A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

Sobre o fast food, é correto afirmar que

O trabalhado de uma equipe de análise sensorial pode visar diversos objetivos, tais como análise da preferência do consumidor, determinação do nível de qualidade do produto, análise descritiva de um produto, entre outros. Nesse contexto, é correto afirmar que

A análise sensorial é utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações às características de alimentos e outros materiais da forma como são percebidas pelos sentidos. Os testes afetivos usados na análise sensorial têm como objetivo medir atitudes subjetivas, como aceitação ou preferência de produtos de forma individual ou em relaçao a outros.

Nesse sentido, considere as seguintes afirmativas:

I A escala hedônica pode ser utilizada em teste de preferência, com objetivo de se obter informações sobre a provável aceitação de produtos pelo consumidor.

II Na escala hedônica, o provador expressa sua aceitação pelo produto, seguindo uma escala que varia gradativamente, com base nos atributos “gosta” e “desgosta”.

III A escala hedônica é usada para determinar a aceitação do produto quando se promove alteração/inclusão de ingredientes nesse produto.

IV A escala hedônica de 3 (três) pontos é mais amplamente utilizada para estudos de preferência com adultos.

Em relação à análise sensorial, estão corretas as afirmativas

Os métodos rotineiros para determinação quantitativa de lipídeos baseiam-se na extração da fração lipídica por meio de um solvente orgânico adequado. Após extração e remoção do solvente, determina-se gravimetricamente a quantidade de lipídeos presente.

Quanto ao teor de gordura,

Os aditivos alimentares têm sido largamente utilizados na indústria de alimentos e podem ser tecnologicamente justificados, desde que sirvam para alguns propósitos. Sendo assim, analise as afirmativas a seguir.

I Os aditivos alimentares aumentam a conservação e a estabilidade do alimento.

II Os aditivos alimentares encobrem falhas no processo e nas técnicas de manipulação dos alimentos.

III Os aditivos alimentares encobrem alterações na matéria prima do produto.

IV Os aditivos alimentares tornam o alimento mais atrativo ao consumidor.

Conforme a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), estão corretas as afirmativas

Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos com objetivo de melhorar as suas características. Sobre aditivos alimentares, é correto afirmar: