A função administrativa de controle, além da verificação contínua das atividades tem como objetivo principal lidar com os fatos e situações, impedindo que desvios comprometam a qualidade do produto final. São atividades de controle:

Considere as seguintes características:

1. Garantia da segurança do alimento, diminuição dos custos operacionais e aumento da credibilidade junto ao cliente.

2. Análise de perigos e identificação das respectivas medidas preventivas.

3. Aumento da necessidade de testes em produtos acabados.

4. Estabelecimento de limites críticos para as medidas preventivas associadas com cada ponto crítico de controle.

5. Realização de um sistema para registro de todos os controles.

Fazem parte dos sete princípios do sistema APPCC:

A gestão financeira das Unidades de Alimentação e Nutrição é reconhecidamente um grande desafio para os nutricionistas, e sua efetivação se faz necessária em decorrência do constante controle dos custos. Portanto, é correto afirmar que:

Em 2004, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária publicou a RDC Nº216, que é um regulamento técnico de boas práticas, direcionado a um segmento específico de manipulação de alimentos. Sobre esta portaria, é correto afirmar que:

De acordo com a Resolução RDC Nº 216/2004 que dispõe sobre o regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, os manipuladores de alimentos devem ser comprovadamente capacitados para os seguintes temas:

Os indicadores culinários são importantes no processo de produção de alimentos e visam diminuir as sobras e desperdício de alimentos, garantindo um produto de qualidade com a máxima produtividade e um mínimo de riscos e perdas. A respeito desse assunto, assinale a alternativa correta:

Grande parte das toxinfecções alimentares pode ser prevenida pela aplicação de princípios básicos de higiene. Considere os fatores que tornam os alimentos inseguros para o consumo:

I. Coleta de amostras.

II. Controle inadequado de tempo e temperatura.

III. Contaminação cruzada.

IV. Conservação das características organolépticas.

Dos fatores citados acima, estão corretos:

O conceito de curva ABC foi introduzido pelo economista italiano Vilfredo Paretto, em 1897, quando, ao avaliar a renda italiana, constatou que a distribuição de riqueza não se dava de maneira uniforme, concentrando-se 80% nas mãos de poucos indivíduos. Essa ferramenta é amplamente utilizada para política de vendas, planejamento da produção e distribuição de produtos e controle de estoque. Em administração de Unidades de Alimentação e Nutrição, o método da curva ABC contribui para a determinação do grau de importância dos gêneros em estoque, permitindo assim diferentes níveis de controle com base na importância relativa de cada um. A figura abaixo mostra a classificação gráfica dos itens da curva ABC. Em relação a esse método, assinale a alternativa correta:

Para o preparo de 1.800 unidades de bifes de alcatra com um per capita de 180 gramas, e fator de correção médio de 1,5 a quantidade de carne a ser comprada é:

De acordo com a CVS 05 de 04/2013, assinale a alternativa correta quanto ao monitoramento do binômio “tempo X temperatura” durante o pré-preparo e preparo dos alimentos.