Indique Verdadeiro ou Falso para os fatores que afetam a reação de Maillard, e assinale a alternativa correta:

I. Condutividade térmica. ( )

II. Tamanho e forma do produto. ( )

III. Natureza do aminoácido. ( )

IV. Atividade de água. ( )

A figura abaixo representa uma curva de secagem típica observada em processamento de secagem de alimentos, considerando-se secagem por exposição a corrente de ar em temperatura e pressão constantes. É correto afirmar que:

A figura abaixo representa um fluxograma de um processo de pasteurização de leite, onde os números 1, 2 e 3 representam as zonas de refrigeração, pré- aquecimento e aquecimento, respectivamente. Com relação ao processo esquematizado na figura, é correto afirmar que.

As alterações que ocorrem nos alimentos podem ser controladas, em grande parte, pelo controle da temperatura de armazenamento. Marque a alternativa correta:

A reação de grupamentos carbonila (C=O) geralmente provenientes de açucares, gorduras e também do grupamento ácido dos aminoácidos, com 21 grupamentos amino (-NH2) provenientes dos aminoácidos, ocorre em alguns alimentos quando em aquecimento influenciando atributos sensoriais, tornando-os desejáveis, como sabor, cor e aroma. É um exemplo desta reação a coloração, sabor e cheiro característicos da carne quando aquecida. O aroma e sabor se dão pela formação de aldeídos e cetonas, já a cor é alterada pela produção de melanoidinas. A reação em questão é:

De forma geral, Shelf life ou vida de prateleira de um produto alimentício é o tempo que esse produto permanece seguro para o consumo. Diversos fatores podem influenciar o Shelf life, sendo eles fatores intrínsecos e extrínsecos ao alimento. Dentre as alternativas abaixo, assinale uma que corresponde a um fator extrínseco:

Considerando situações de derramamento acidental de produtos químicos, quebra de recipientes de vidro contendo soluções ou material tóxico e até mesmo quebra acidental de equipamentos, qual a medida correta?

Com relação aos cuidados pessoais dentro de um laboratório, pode-se destacar como correto:

De acordo com o Regulamento Técnico de Procedimentos Higiênico- Sanitários para Manipulação de Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais, assinale a alternativa correta sobre aquisição, recebimento e armazenamento das matérias-primas, ingredientes, embalagens e insumos:

Regulamento que determina as normas que regulam, em todo o território nacional, a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal: