Um evaporador-cristalizador para a produção de lactose opera conforme o fluxograma a seguir.

Uma solução aquosa contendo 10% em massa de lactose entra no evaporador com vazão de 800 kg/h, onde é concentrada a uma solução supersaturada com 50% de lactose. Essa solução entra em um cristalizador, onde é resfriada, e a lactose é cristalizada. Nas condições do cristalizador, a solubilidade da lactose é de 20%. Na saída do cristalizador, os cristais anidros e a solução saturada são separados. Qual é a vazão mássica de cristais de lactose deste processo?

Entre os métodos tradicionais de preservação de alimentos, podemos encontrar a utilização de compotas e geleias de frutas. O princípio de preservação desses alimentos é

Considerando os móveis e/ou equipamentos que compõem a estrutura de um bar, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Alterações metabólicas ocorrem dependendo do estado de jejum ou alimentado, inanição simples ou associada ao estresse do indivíduo, bem como do tipo de alimento consumido. Neste contexto, é INCORRETO afirmar que

Relacione os itens abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1 - À la carte

2 - Table d’ hôte

3 - Self-service

4 - Sur assiette

( ) Conceito genérico que engloba todos os tipos de serviço em que o cliente se serve sozinho ou com o auxílio de um funcionário.

( ) Menu pré-fixado, geralmente encontrado em hotéis com sistema de meia pensão ou pensão completa.

( ) Cardápio com vários tipos de produções culinárias, escritas de forma sequencial, que permite ao cliente efetuar sua escolha.

( ) O prato já vem pronto da cozinha direto para a mesa do cliente.

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, exemplos dos métodos de cocção: calor seco, calor úmido e calor misto.

“São cocktails cuja preparação dispensa a utilização da coqueteleira ou do mixing-glass.”

O texto acima refere-se aos cocktails classificados em qual modalidade?

Complete o texto abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.

“No processo de __________ o alimento é fervido por três minutos e posteriormente passa por outro processo de conservação como o congelamento.”

O abate humanitário é um conjunto de procedimentos técnicos e científicos que garantem o bem-estar animal desde o embarque na propriedade rural até a operação de sangria, que ocorre no matadourofrigorífico.

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, no que se refere às etapas do abate humanitário.

(1) Descanso e dieta hídrica

(2) Sangria

(3) Atordoamento

(4) Banho de aspersão

( ) Etapa que pode também ser realizada por métodos químicos.

( ) Etapa que tem como objetivo a higienização da pele do animal para assegurar uma esfola higiênica, diminuindo a sujeira na sala de abate.

( ) Etapa que tem como objetivo reduzir o conteúdo gástrico para facilitar a evisceração da carcaça.

( ) Etapa realizada após a insensibilização.

A sequência numérica correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas da assertiva a seguir:

“O réchaud é composto de três partes distintas: a(o) ____________ , a(o) ____________ e a(o) ____________, cada uma com suas funções específicas.”