O setor da cozinha para o funcionamento ideal do restaurante popular deve apresentar:

Processamento de alimentos é o conjunto de métodos e técnicas usadas para transformar ingredientes crus em alimentos ou para transformar alimentos em outras formas de consumo para humanos ou animais, tanto em casa quanto na indústria processadora de alimentos. Dos abaixo relacionados, o que NÃO representa um método físico de processamento de alimentos é:

Os gêneros podem ser armazenados à temperatura ambiente (despensa seca), sob congelamento ou sob refrigeração. Quanto à temperatura interna numa despensa seca, segundo TEIXEIRA et al., 2003, tem como seu limite máximo o valor de:

Restaurantes populares são unidades de alimentação e nutrição que têm como princípios fundamentais a produção e a distribuição de refeições saudáveis, com alto valor nutricional, a preços acessíveis, para pessoas em situação de insegurança alimentar. Sobre sua localização, é ERRADO afirmar que:

Analise as afirmativas sobre armazenamento de alimentos pós-manipulação e assinale a alternativa correspondente.

I- Todos os alimentos que foram descongelados para serem manipulados não devem ser recongelados crus.

II- Alimentos crus semiprontos preparados com carnes descongeladas (como um croquete de carne) podem ser congelados, desde que sejam utilizados diretamente no cozimento, atingindo no mínimo 74ºC no seu centro.

III- Alimentos industrializados que não tenham sido utilizados totalmente e que necessitem ser retirados da embalagem original devem ser colocados em embalagens adequadas (sacos plásticos próprios para alimentos ou embalagens plásticas ou de vidro) e identificados por etiquetas, respeitando os critérios de uso.

Analise as afirmativas sobre o dessalgue e assinale a alternativa correspondente.

I- É a etapa onde as carnes salgadas (charque, carne seca, bacalhau e as partes de uma feijoada) são submetidas à retirada do sal sob condições seguras.

II- Não pode ser feito com água gelada.

III- Quando for feito através de fervura, deve-se utilizar a proporção de uma parte do produto para duas partes de água e a cada fervura trocar a água 2 a 3 vezes.

Sobre a higienização de frutas, legumes e ovos, é ERRADO afirmar que:

Analise as afirmativas sobre manuseio e higienização de hortaliças que serão consumidas cruas e assinale a alternativa correspondente.

I- As folhas devem ser selecionadas, separando-se as que apresentam manchas ou pequenos buracos (sinal de que algum bichinho, como caramujo ou lesma, comeu).

II- Devem ser lavadas uma a uma em água corrente com cuidado, fazendo-se movimentos com as mãos de cima para baixo, para que as sujidades maiores (como terra, caramujos, outros bichinhos) possam ser retiradas.

III- Colocar as folhas já lavadas de molho na solução de água clorada por, aproximadamente, 15 minutos.

No preparo de folhas para o consumo humano, por que se deve colocar as mesmas em uma solução de vinagre?

Analise as afirmativas sobre o pré-preparo de alimentos e assinale a alternativa correspondente.

I- Inclui todas as operações anteriores às etapas em que há redução ou eliminação de microrganismos.

II- Fazem parte desse processo a pesagem e a limpeza do alimento.

III- A união, que é um dos itens desse processo, consiste em misturar, bater, amassar ou sovar o alimento.