A maior parte dos alimentos, tanto os de origem vegetal, quanto os de origem animal, tem vida útil relativamente curta, ou seja, tornam-se em um pequeno espaço de tempo, impróprios para o consumo. A respeito da conservação de alimentos pelo uso do frio, assinale a alternativa correta.

Em indústrias de alimentos, várias análises devem ser efetuadas para monitorar a qualidade da recepção das matérias-primas, dentre elas, a do teor de sólidos solúveis e as de perfil de textura. Assinale a alternativa que apresenta os respectivos equipamentos utilizados para estas análises.

Para a determinação da concentração de fósforo, adiciona-se, a um volume conhecido de amostra, 20 mL do reagente vanadatomolibdato e, após esperar 10 minutos para o desenvolvimento da cor, procede-se à leitura a 420 nm. Nesse procedimento, o equipamento utilizado para determinar a concentração de fósforo é o

Sobre os diferentes tipos de leite e derivados, relacione a primeira coluna com a segunda.

Marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

Sobre a qualidade do leite in natura, não se deve afirmar que:

São processos usados na preservação da carne durante a estocagem, exceto:

São fatores que influenciam a estabilidade de uma emulsão cárnea, exceto:

Durante a fabricação de farinha de trigo, há a etapa de branqueamento, que tem como objetivo:

São papéis do amido em panificação, exceto:

São agentes fermentadores responsáveis pela expansão em produtos de panificação:

I. Agentes químicos

II. Agentes lipídicos

III. Agentes biológicos

Marque a alternativa correta.