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A estrutura organizacional ou administrativa é a base que permite à empresa organizar-se para atingir seus objetivos. Na administração de uma
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Em um estabelecimento, foi verificado que, na câmara frigorífica submetida a temperaturas entre 4ºC e 8ºC, estão armazenados artigos como hortaliças, frutas, carnes, aves, pescado, queijos, leite UHT e alimentos prontos para o consumo. Em relação às Boas Práticas de Higiene e Manipulação de alimentos, qual medida corretiva é indicada?
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A respeito do Sistema APPCC é incorreto afirmar:
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Figura 3: Curva de titulação da glicina.
A figura abaixo (Figura 3) mostra a curva de titulação da glicina. Com base nessa figura, afirma-se que o ponto isoelétrico (pI) desse aminoácido é
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Qual a sequência lógica do programa de higienização em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e em indústrias de alimentos?
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Sobre os processos básicos de cocção por meio de calor seco e calor úmido, analise as afirmativas.
I- O calor seco pode ser aplicado com ou sem gordura, pelos métodos de saltear, frigir e fritar.
II- O calor úmido pode alterar o valor nutricional do alimento pela dissolução de componentes hidrossolúveis.
III- O calor seco com gordura consiste em transmitir calor de forma direta e indireta ao alimento.
IV- A cocção a vapor utiliza o calor úmido e apresenta a vantagem de realçar a aparência dos alimentos.
Estão corretas as afirmativas
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São produtos dispensados da rotulagem nutricional, EXCETO:
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O fluxograma abaixo (fig. 1), referentes à questão, esquematiza a sequência geral de operações em uma agroindústria que processa arroz e óleo para fins comestíveis.
Figura 1: Sequência de operações em uma agroindústria de arroz
No fluxograma apresentado na figura 1, o bloco referente à interrogação (?) tem a função de polir o arroz, ou seja, extrair deste o farelo, deixando-o com uma superfície lisa. O farelo é utilizado para se extrair óleo, que é utilizado na culinária. O equipamento que realiza tal polimento é o
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A separação e concentração dos componentes dos alimentos são métodos fundamentais para a preparação de ingredientes, a recuperação de compostos, a classificação, etc. Relacione a 2ª coluna de acordo com a primeira, quanto às definições das principais operações de separação.
1. Centrifugação
2. Filtração
3. Extração por pressão
4. Extração por solvente
5. Osmose reversa
2. Filtração
3. Extração por pressão
4. Extração por solvente
5. Osmose reversa
( ) Remoção de sólidos insolúveis em suspensão para clarificar líquidos.
( ) Separação seletiva da água e solutos dissolvidos em solução por membranas.
( ) Remoção de componentes específicos localizados dentro da estrutura celular.
( ) Separação do componente desejado, utilizando-se um líquido dissolvente.
( )Separação de líquidos imiscíveis ou sólidos de líquidos.
( ) Separação seletiva da água e solutos dissolvidos em solução por membranas.
( ) Remoção de componentes específicos localizados dentro da estrutura celular.
( ) Separação do componente desejado, utilizando-se um líquido dissolvente.
( )Separação de líquidos imiscíveis ou sólidos de líquidos.
A sequência correta, de cima para baixo, é
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O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) constitui tarefa que requer conhecimento
técnico do nutricionista. A capacidade de um caldeirão necessário ao preparo de arroz, considerando os dados abaixo é de:
80 g de arroz per capita; fator de cocção=3; !$ n^0 !$ de refeições = 500
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