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2397735
Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSEP
Orgão: Pref. Jerumenha-PI
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSEP
Orgão: Pref. Jerumenha-PI
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"(...) monitorar as condições dos grupos desfavorecidos da população de risco, e proporcionar um método de avaliação rápida e permanente de todos os fatores que influenciam os padrões de consumo alimentar e o estado nutricional." (FAO/OMS, 1974).
O trecho acima se refere aos objetivos de qual estratégia governamental brasileira?
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As características organolépticas dos alimentos correspondem às qualidades relacionadas a aspectos, sabor, cor, aroma e consistência. Dentro desse contexto, assinale a alternativa INCORRETA.
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A Escala Brasileira de Insegurança Alimentar e Nutricional é uma metodologia desenvolvida pela Universidade de Cornell, adaptada e validada no Brasil com o objetivo de avaliar a segurança alimentar em nível familiar. Este método classifica a segurança alimentar na família em
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O uso de temperaturas adequadas durante as diversas etapas do preparo dos alimentos até o consumo consiste numa medida imprescindível para garantir a sua inocuidade. As temperaturas adequadas para algumas dessas etapas correspondem a
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Os processos de conservação têm como objetivo manter a qualidade do alimento e evitar que eles acarretem malefícios à saúde. A respeito do uso do calor, do frio, do sal, de aditivos e da irradiação, correlacione as colunas e marque a alternativa que contém a sequência CORRETA.
I- Salga
II- Liofilização
III- Tindalização
IV- Aditivos
V- Irradiação
( ) Alimento desidratado sem alteração do valor nutritivo.
( ) Alimento perde água de composição.
( ) Detém a brotação inconveniente de vegetais.
( ) Adicionado aos alimentos com variadas funções.
( ) Método térmico (60 a 90ºc) em recipiente fechado realizado várias vezes (3 a 12) .
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Apesar dos inúmeros avanços na forma de preservação dos alimentos, a ocorrência de doenças de veiculação alimentar constitui um problema de saúde pública. Acerca dessas doenças, é correto afirmar:
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2391162
Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSEP
Orgão: Pref. Jerumenha-PI
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSEP
Orgão: Pref. Jerumenha-PI
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O acúmulo anormal de líquidos nos espaços intercelulares tissulares ou nas cavidades corporais é denominado:
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Medidas e indicadores básicos utilizados na produção de alimentos constituem ferramentas simples, porém imprescindíveis ao funcionamento de unidades de alimentação e nutrição. Considerando as informações a seguir,
I. “Per capita” refere-se à quantidade individual de alimento e sua determinação considera principalmente o tipo e padrão de refeição, além dos custos.
II. Indicador de conversão constitui a relação entre o peso do alimento processado e o peso do alimento no estado inicial. Refere-se à preparação.
III. Existe uma relação inversa entre o indicador de reidratação e o tempo de cocção de cereais e leguminosas.
IV. A ficha técnica de preparação constitui uma ferramenta mais recomendada para o planejamento de dietas especiais, pois exige muita disponibilidade do nutricionista no dia a dia.
V. A conversão em medidas caseiras é muito útil para o porcionamento das preparações, desde que seja realizada a padronização com pelo menos três medidas em cada avaliação.
verifica-se que estão corretos os itens
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2391046
Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSEP
Orgão: Pref. Jerumenha-PI
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSEP
Orgão: Pref. Jerumenha-PI
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O controle higiênico sanitário é de fundamental importância para a promoção da saúde e conservação dos alimentos. Em espera para distribuição, os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura mínima de:
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2389969
Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSEP
Orgão: Pref. Jerumenha-PI
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSEP
Orgão: Pref. Jerumenha-PI
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O intervalo de tempo entre a ingestão do alimento e o aparecimento dos sintomas em uma toxinfecção alimentar depende do agente responsável e também do número de microrganismos ou da quantidade de toxina ingerida. Portanto, o período de incubação microbiana pode variar entre:
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