Foram encontradas 8.101 questões.
Sobre a qualidade do leite, analise as afirmativas abaixo.
I- O pH do leite recém-ordenhado pode variar entre 5,4 a 5,8, sendo considerado um indicador da qualidade sanitária.
II- O sabor e o odor ácidos são devido às reações de fermentação de açúcares por bactérias presentes no leite.
III- O sabor amargo encontrado no leite deteriorado é decorrente da presença de peptídeos formados pela proteólise.
IV- A produção de gás no leite cru é causada por espécies de Bacillus e Clostridium, enquanto no leite pasteurizado deve-se às bactérias do grupo coliformes.
Marque a alternativa CORRETA.
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Desde a antiguidade o azeite de oliva já era muito apreciado. Além do uso na cozinha, aplicava-se o azeite como medicamento, unguento ou bâlsamo, combustível para iluminação, impermeabilizante de tecidos. Nos tempos atuais, a produção de azeite de oliva vem sendo estimulada particularmente para o consumo, devido às propriedades culinárias e funcionais desse produto. Assinale a opção correta acerca do azeite de oliva.
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Relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a sequência correta nas opções abaixo.
| I- móveis | ( ) sous-plats |
| II- roupas | ( ) aparelho para fondue |
| III- utensílios | ( ) cobre-manchas (napperons) |
| IV- equipamentos | ( ) carrinho/réchaud para flambagem |
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Ficha técnica é um eficiente instrumento de controle da produção, especialmente de alimentos. As fichas técnicas garantem
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O vinho branco e seco é indicado para acompanhar canapés. Peixes também pedem vinho branco, leve e seco, servido resfriado, entre
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No final dos trabalhos, o deverá informar ao responsável pelo evento o número de participantes, para que o contratante, estando de acordo, permita a abertura do (a) .
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Em relação à utilização de uniformes pelos manipuladores de alimentos, qual dos procedimentos abaixo é correto?
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Assinale a alternativa incorreta.
Nas áreas de processamento de alimentos
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Levando-se em consideração algumas regras gerais de serviço, assinale a afirmativa incorreta.
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“Cozinheiro especializado em preparações frias, charcutarias, saladas, molhos frios, bufês e peças moldadas no gelo ou outros materiais.”
O texto acima se refere ao
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