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Em relação às características dos ovos, assinale a opção INCORRETA.
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Quanto à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios de uma UAN, assinale a opção INCORRETA.
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O leite submetido à evaporação até 1/3 do volume inicial e adicionado de 40% de açúcar é denominado leite
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No etapa de reaquecimento, o alimento que já foi cozido deve atingir novamente, no seu centro, a temperatura de
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Em relação aos cuidados e armazenamento de hortaliças, assinale a opção INCORRETA.
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Em relação ao processo de preparação do alimento, coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção correta.
( ) Temperaturas inferiores a 70ºC podem ser utilizadas no tratamento térmico de alimentos, desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos mesmos.
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperatura não superior a 160 ºC.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração, à temperatura entre 06 e 10 ºC, não devendo haver recongelamento.
( ) Para conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC, por no máximo 06 horas.
( ) O processo de resfriamento do alimento preparado deve ser realizado de forma a reduzir a temperatura deste alimento de 60 ºC para 10 ºCem até 04 horas.
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São recomendados na disposição e no controle do armazenamento de alimentos, EXCETO:
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Em relação aos métodos de conservação de alimentos, é correto afirmar que
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A salga de carnes originou no Brasil produtos conhecidos como carne de sol, carne de charque e jerked beef. No processamento desses produtos, inicialmente, as carnes são desossadas, manteadas, submetidas à salga úmida seguida da salga seca e posterior secagem ou desidratação. A qualidade físico-química, microbiológica, sensorial e nutricional depende das condições operacionais em que o produto foi processado. Com relação aos produtos descritos, julgue os itens subsequentes.
A oxidação lipídica é um parâmetro importante na definição da qualidade desses produtos, pois promove alterações sensoriais e nutricionais, e ainda pode favorecer o aparecimento de componentes tóxicos à saúde humana.
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A salga de carnes originou no Brasil produtos conhecidos como carne de sol, carne de charque e jerked beef. No processamento desses produtos, inicialmente, as carnes são desossadas, manteadas, submetidas à salga úmida seguida da salga seca e posterior secagem ou desidratação. A qualidade físico-química, microbiológica, sensorial e nutricional depende das condições operacionais em que o produto foi processado. Com relação aos produtos descritos, julgue os itens subsequentes.
Na secagem de produtos alimentícios, a água capilar é o veículo para as substâncias responsáveis pelo sabor e consistência dos alimentos, e quando o processo atinge a umidade crítica, verifica-se redução na velocidade de secagem do produto, assim como aumento de temperatura.
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