Julgue o item subsequente, a respeito de PANC.

A PANC contém sais minerais, vitaminas, carboidratos e proteínas e pode ser consumida sem restrição.

Após o recebimento de alimentos, é correto que o funcionário da cozinha guarde em geladeira

Assinale a alternativa INCORRETA quanto à forma de armazenar alimentos.

Os alimentos não perecíveis, ou seja, que duram muito tempo, não precisam de refrigeração e podem ser armazenados à temperatura ambiente. Já os alimentos perecíveis são aqueles que precisam de refrigeração e estragam mais facilmente, não podendo ficar armazenados por muito tempo. Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos perecíveis.

Ingredientes comuns em alimentos ultraprocessados frequentemente impactam a qualidade nutricional desses produtos. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os ingredientes às suas respectivas características.

Coluna 1
1. Gordura hidrogenada.
2. Corantes artificiais.
3. Açúcar refinado.
4. Amido modificado.

Coluna 2
( ) Altera a textura e estabilidade do produto.
( ) Aumenta o teor de calorias vazias.
( ) Confere aparência visual atraente.
( ) Aumenta o tempo de prateleira.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática visa reduzir a perda e maximizar o uso de partes comestíveis que normalmente seriam descartadas.

Nesse contexto, são considerados benefícios do aproveitamento integral dos alimentos:

I.Redução do desperdício.

II.Sustentabilidade.

III.Maior valor nutricional.

É CORRETO o que se afirma em:

Na produção de alimentos, inúmeras reações químicas podem acontecer e levar a formação de substâncias tóxicas ao organismo humano ou podem ter sua toxicidade intensificada. Baseado nessa afirmativa é CORRETO dizer:

Em uma fábrica de embutidos, a equipe de qualidade está focada em melhorar a estabilidade do produto durante o armazenamento, especialmente em relação à oxidação de gorduras e rancificação em linguiças. Eles estão avaliando diferentes aditivos que podem ser incorporados no processo de fabricação. Qual dos seguintes aditivos é o mais eficaz para atingir este objetivo?

Durante o processamento de pescados, é fundamental garantir a qualidade e a segurança do produto. Um pescador artesão decide processar e embalar seu pescado para venda direta ao consumidor. Ele pretende adotar diferentes métodos de conservação, como o resfriamento e a defumação, para aumentar a vida útil dos produtos. Além disso, planeja ajustar o teor de sal e utilizar embalagens à vácuo para melhorar a conservação. Considerando as práticas de Tecnologia de Processamento de Pescados, analise as seguintes afirmações sobre o impacto dessas técnicas no produto acabado:

I - O resfriamento do pescado a 0 °C retarda a multiplicação de microrganismos, mas não inibe a ação de enzimas que degradam a qualidade do peixe.
II - A defumação do pescado, além de conferir sabor, atua como um método de preservação ao reduzir a atividade de água no produto.
III - O uso de sal na conservação de pescados deve ser evitado, pois pode aumentar a atividade de água, favorecendo o crescimento microbiano.
IV - A embalagem a vácuo reduz a oxidação lipídica em pescados gordurosos, prolongando a vida útil do produto ao limitar a presença de oxigênio.
V - O resfriamento do pescado processado em embalagens a vácuo a temperaturas inferiores a 0 °C pode causar danos estruturais ao tecido muscular, comprometendo a textura do produto.

É CORRETO concluir o que se afirma em:

No processo de extração e refinamento de óleos vegetais, é essencial remover impurezas presentes no óleo bruto para garantir a qualidade do produto. Considere o exemplo do óleo de soja, onde o refinamento envolve várias etapas, como degomagem, neutralização, branqueamento e desodorização. A escolha correta dos métodos e dos reagentes utilizados em cada uma dessas etapas é fundamental para assegurar a pureza e a estabilidade do óleo, evitando reações indesejadas que possam comprometer suas características sensoriais e nutricionais. Em qual etapa do processo de refinamento do óleo de soja é utilizada a adição de um ácido fraco para a remoção de fosfolipídios do óleo bruto?