Nos métodos de irradiação de alimentos, com a finalidade de se reduzirem os efeitos colaterais, a medida que deve ser evitada é

No tratamento de resíduos industriais são utilizadas espécies de Pseudomonas, visto que estas podem degradar vários compostos químicos. Trata-se de um sistema de tratamento

Em um surto de enfermidade provocada por alimentos, observou-se em grande número de indivíduos, a prevalência de vômitos e diarréia e ausência de cólicas e febre com um período de incubação de aproximadamente 8 horas. No caso, suspeita-se a contaminação do alimento por

Em frutas cristalizadas com baixo valor de pH, a deterioração predominante ocorrerá devido

NÃO é condição para que um microrganismo seja considerado indicador de contaminação fecal o fato de

É freqüente a adição de culturas bacterianas no processamento de alimentos com a intenção de proteção e preservação, para tanto deve apresentar a característica de

O ácido propiônico é utilizado como agente antimicrobiano, por

No estudo do tratamento térmico de alimentos termoprocessados, o valor

Em relação aos efeitos do congelamento de alimentos, é correto afirmar:

Com relação às propriedades da nisina, é INCORRETO afirmar: