O Guia Alimentar para a População Brasileira adota a classificação nova, que divide os alimentos em quatro grupos com base na natureza, na extensão e no propósito do processamento industrial. Sobre as recomendações oficiais do Guia e a aplicação da “Regra de Ouro”, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. Alimentos processados, como conservas de legumes em salmoura ou frutas em calda, devem ter seu consumo limitado, sendo utilizados apenas em pequenas quantidades como parte de preparações culinárias baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.

II. A “Regra de Ouro” estabelece que se deve preferir sempre alimentos in natura ou minimamente processados.

III. Pães fabricados com farinha de trigo, leveduras, água e sal são classificados como alimentos minimamente processados, enquanto pães que contém gordura vegetal hidrogenada e aditivos cosméticos (corantes e aromatizantes) são classificados como ultraprocessados.

A glutationa (L-gama-glutamil-L-cisteinil-glicina) é um tripeptídeo considerado o principal antioxidante endógeno não enzimático. Ela desempenha papéis cruciais na proteção contra o estresse oxidativo e na biotransformacao de xenobióticos da glutationa, assinale a alternativa correta.

A relação entre a microbiota intestinal e o sistema nervoso central (SNC) tem se tornado um pilar na nutrição funcional e psiquiatria nutricional. A comunicação bidirecional entre esses sistemas ocorre por vias neurais, endócrinas e imunológicas. Com base nas evidências científicas sobre o eixo “intestino-cérebro”, assinale a alternativa correta.

A mucosa do intestino delgado é adaptada para maximizar a absorção, mas também atua como uma barreira seletiva crucial contra patógenos. Sobre as estruturas celulares e os mecanismos de defesa do epitélio intestinal, assinale a alternativa correta.

Um paciente do sexo masculino, 68 anos, internado em Unidade de Terapia Intensiva (UTI) devido a quadro de sepse de foco abdominal, encontra-se estável hemodinamicamente após as primeiras 48 horas. A equipe de nutrição prescreve Terapia Nutricional Enteral (TNE) exclusiva. Dados do paciente: Peso atual: 70 kg, necessidade proteica estimada: 1,5 g/kg/dia, necessidade calórica estimada: 25 kcal/kg/dia. Fórmula Enteral disponível na unidade: Densidade Calórica: 1,2 kcal/mL. Proteína: 60g por litro (1000 mL). Considerando o objetivo de atingir as metas nutricionais calculadas, assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, o volume total da dieta necessário para atingir a meta proteica e a densidade calórica final que o paciente receberá caso esse volume seja administrado.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma das maiores políticas públicas de segurança alimentar do mundo. Com base nas normativas vigentes em 2026, que regem a execução financeira e técnica do programa, assinale a alternativa correta.

No gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista gestor deve equilibrar a viabilidade financeira com a garantia da segurança alimentar. Com base nas diretrizes de administração de serviços de alimentação e na legislação sanitária vigente em 2026, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. O Índice de Resto-Ingestão (RI) é um indicador de aceitabilidade da refeição e de desperdício; em coletividades sadias, valores superiores a 10% indicam a necessidade de revisão do planejamento de cardápios ou do porcionamento.

II. Na gestão de estoques, o método PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) deve ser priorizado em detrimento do PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) para minimizar perdas por validade expirada, especialmente em produtos perecíveis.

III. Segundo a RDC 216/2004, o controle de temperatura de alimentos preparados mantidos sob exposição a quente deve garantir que o alimento atinja, no mínimo, 60ºC por no máximo 6 horas.

IV. O Fator de Correção (FC), obtido pela razão entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL), é uma ferramenta exclusivamente utilizada para o cálculo do valor nutritivo da dieta, não interferindo na previsão de compras da unidade.

Considere as diretrizes vigentes da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM) e Departamento de tireoide da (SBEM)sobre as patologias da tireoide, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Para que o hormônio da tireoide seja produzido de forma saudável no organismo, é preciso que os níveis de iodo estejam normais. A recomendação é de 150 mcg da substância por dia para adultos (250mcg/dia para gestantes).

( ) O selênio é uma substância importante para o hormônio da tireoide. Ele está presente em frutos do mar, carnes e no Brasil temos a presença de um dos alimentos mais ricos desse elemento que é a Castanha do Pará ou Castanha do Brasil. Por outro lado, quando consumido de forma exagerada pode causar diversos sintomas como náuseas, queda de cabelo, fragilidade, unhas quebradiças, entre outros.

( ) Estudos sugerem que a ingestão de soja, através da ação de um dos seus principais componentes, a isoflavona, pode aumentar o risco de disfunção tireoidiana (aumento da tireoide ou bócio e alterações na absorção do hormônio).

Em relação às atualizações das diretrizes brasileiras publicadas entre 2025 e 2026 pela Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM) e pela Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade (ABESO), sobre o manejo da obesidade e o uso de substâncias auxiliares, assinale a alternativa correta.

No manejo da alimentação complementar e na prevenção de distúrbios metabólicos na infância, a Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP), por meio de suas atualizações em 2024 e 2025, estabelece critérios rigorosos para a introdução de alimentos. Sobre essas diretrizes, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) A SBP acompanha a diretriz da OMS (2023/2024) que permite a oferta de leite de vaca integral não modificado como bebida principal para lactentes não amamentados a partir dos 6 meses de idade, visando o aporte proteico.

( ) O suco de fruta 100% natural, embora desaconselhado antes dos 2 anos, pode ser utilizado excepcionalmente como veículo para facilitar a aceitação de fórmulas infantis de aminoácidos em lactentes com APLV (Alergia a proteína do Leite de Vacas) a partir dos 9 meses.

( ) Além da proibição de sucos de qualquer natureza até os 24 meses, a SBP recomenda a exclusão total de açúcares adicionados e alimentos ultraprocessados nessa faixa etária, incluído o mel, devido ao risco de botulismo e ao estabelecimento precoce do limiar para o sabor doce.